本發(fā)明涉及一種佐餐食品領域，尤其涉及一種黑雞樅香辣醬組合物配方及其制作方法。
背景技術：
現(xiàn)有技術的香辣醬，多為將食用菌與干紅辣椒、花椒、食用油等作料混合，并經(jīng)高溫滅菌灌裝的產(chǎn)物。這些產(chǎn)品加工過程中一般都要加入食用油，經(jīng)過高溫過程，生產(chǎn)過程中維生素等營養(yǎng)成份損失；并且產(chǎn)品中主要輔助成分均為食用香辛料，長期食用容易讓人產(chǎn)生上火癥狀。
本發(fā)明采用配方中加入了枸杞、梔子、菊花、橘皮等傳統(tǒng)食藥兩用中藥，一方面增強黑雞樅的養(yǎng)生保健功效，另一方面可滋陰清火，使本專利產(chǎn)品和傳統(tǒng)香辣醬產(chǎn)品相比，具有香辣不上火的特點。本發(fā)明在配方中所使用的黑雞樅、紅辣椒、大蒜、花椒、老姜、小蔥、芫荽等原料均為新鮮的生料，并且在加工過程中不經(jīng)過任何高溫過程，因此能最大限度保存這些原料中的維生素等營養(yǎng)成分。本發(fā)明組合物中不加入任何食用油，沒有傳統(tǒng)香辣醬產(chǎn)品的那種油膩的感覺，產(chǎn)品中具有獨特的清香味。本發(fā)明組合物通過添加的大蒜、梔子、高度糧食白酒、白醋本身的抑菌作用，食鹽、果糖成分產(chǎn)生的高滲透壓，以及產(chǎn)品儲放過程中的發(fā)酵作用，來達到延長產(chǎn)品保質期的目的，不用在產(chǎn)品中添加任何防腐劑?？朔爽F(xiàn)有技術的不足。
技術實現(xiàn)要素：
1、本發(fā)明的目的在于提供一種黑雞樅香辣醬組合物配方，合理地解決了現(xiàn)有技術的的香辣醬，多為將食用菌與干紅辣椒、花椒、食用油等 作料混合，并經(jīng)高溫滅菌灌裝，造成產(chǎn)品中維生素等營養(yǎng)成份損失；并且產(chǎn)品中主要輔助成分均為食用香辛料，長期食用容易讓人產(chǎn)生上火的問題。
本發(fā)明采用如下技術方案：
一種黑雞樅香辣醬組合物配方及其制作方法，其特征在于，所述一種黑雞樅香辣醬組合物配方的有效成分及其質量份數(shù)為：
新鮮黑雞樅50-150份、鮮紅辣椒20-70份、鮮大蒜50-100份、鮮花椒3-20份、鮮老姜20-70份、鮮小蔥5-35份、鮮芫荽5-35份、枸杞20-70份、梔子10-30份、菊花3-20份、橘皮5-35份、果糖20-60份、食鹽10-30份、55-60度糧食白酒10-50份、白醋10-50份。
所述一種黑雞樅香辣醬組合物配方最優(yōu)選的有效成分及其質量份數(shù)為：
新鮮黑雞樅90-110份、鮮紅辣椒40-60份、鮮大蒜70-90份、鮮花椒5-15份、鮮老姜40-60份、鮮小蔥15-25份、鮮芫荽15-25份、枸杞40-60份、梔子15-25份、菊花5-15份、橘皮15-25份、果糖30-50份、食鹽15-25份、55-60度糧食白酒20-40份、白醋20-40份。
黑雞樅，學名煙灰雞樅菌(TERMITOMYCES FULIGINOUS)，為擔子菌亞門層菌綱傘菌目口蘑科雞樅菌屬高等真菌，是我國傳統(tǒng)名貴珍稀食用菌。《本草綱目》載其“性平味甘”，有“補益腸胃、療痔止血、清神、治痔”等功效，可治“脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血”等癥?，F(xiàn)代科學證實，黑雞樅含有豐富的蛋白質、氨基酸和菌類多糖等成分，具有增強免疫、降血糖、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、抗凝血等多種藥理活性，因而具有極高的養(yǎng)生保健價值。
2、本發(fā)明的目的還在于提供一種黑雞樅香辣醬組合物的制作方法，由所述一種黑雞樅香辣醬組合物配方有效成分及其質量份數(shù)制備而成的香辣醬組合物的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、原料準備：將新鮮的黑雞樅、紅辣椒、小蔥、芫荽洗凈，晾干表面水分，切段；將鮮大蒜去皮，洗凈，晾干表面水分，打碎；將新鮮花椒洗凈，晾干表面水分，壓破；將新鮮老姜洗凈，晾干表面水分，切薄片；枸杞洗凈，晾干表面水分；梔子、菊花和陳皮烘干，粉碎成粉末；
步驟二、配料：按照所述配方比例稱取各種原料，混合均勻；
步驟三、腌制：將混勻的組合物放入盆中，用保鮮膜蓋住，室溫下放置12-24小時；
步驟四、磨漿：用打漿機把組合物打成勻漿；
步驟五、灌裝密封：將勻漿裝入容器中，將瓶口洗凈，用55-60度糧食白酒對瓶口擦拭消毒后，再在瓶口倒入少量55-60度糧食白酒蓋住勻漿表面，蓋緊瓶口并密封；
步驟六、發(fā)酵成熟：將裝好香辣醬的容器放蔭涼處發(fā)酵7天以上即成。
進一步地，所述一種黑雞樅香辣醬組合物常溫下密封保存期可達1年以上不變質，且放置時間越長口感香味更佳。
進一步地，所述一種黑雞樅香辣醬組合物使用生的新鮮原料，且不經(jīng)過任何高溫工藝過程，最大限度保留了各種原料的營養(yǎng)、藥效成分和香味。
本發(fā)明的有益技術效果是：
(1)本發(fā)明公開了一種黑雞樅香辣醬組合物配方，合理地解決了現(xiàn)有技術的的香辣醬，多為將食用菌與干紅辣椒、花椒、食用油等作料混合， 并經(jīng)高溫滅菌灌裝，造成產(chǎn)品中維生素等營養(yǎng)成分損失；并且產(chǎn)品中主要輔助成分均為食用香辛料，長期食用容易讓人產(chǎn)生上火的問題。
本發(fā)明采用本發(fā)明采用配方中加入了枸杞、梔子、菊花、橘皮等傳統(tǒng)食藥兩用中藥，一方面增強黑雞樅的養(yǎng)生保健功效，另一方面可滋陰清火，具有香辣不上火、保存原料中的維生素等營養(yǎng)成分、無油膩感、有獨特的清香味、本身抑菌、保質期長，不添加任何防腐劑等特點?？朔爽F(xiàn)有技術的不足。
(2)本發(fā)明還公開了一種黑雞樅香辣醬組合物的制作方法。
具體實施方式
通過下面對實施例的描述，將更加有助于公眾理解本發(fā)明，但不能也不應當將申請人所給出的具體的實施例視為對本發(fā)明技術方案的限制，任何對組份或技術特征的定義進行改變和/或對整體配方結構作形式的而非實質的變換都應視為本發(fā)明的技術方案所限定的保護范圍。
實施例一
一種黑雞樅香辣醬組合物配方及其制作方法，其特征在于，所述一種黑雞樅香辣醬組合物配方的有效成分及其質量份數(shù)為：
新鮮黑雞樅50-150份、鮮紅辣椒20-70份、鮮大蒜50-100份、鮮花椒3-20份、鮮老姜20-70份、鮮小蔥5-35份、鮮芫荽5-35份、枸杞20-70份、梔子10-30份、菊花3-20份、橘皮5-35份、果糖20-60份、食鹽10-30份、55-60度糧食白酒10-50份、白醋10-50份。
實施例二
所述一種黑雞樅香辣醬組合物配方最優(yōu)選的有效成分及其質量份數(shù)為：
新鮮黑雞樅90-110份、鮮紅辣椒40-60份、鮮大蒜70-90份、鮮花椒5-15份、鮮老姜40-60份、鮮小蔥15-25份、鮮芫荽15-25份、枸杞 40-60份、梔子15-25份、菊花5-15份、橘皮15-25份、果糖30-50份、食鹽15-25份、55-60度糧食白酒20-40份、白醋20-40份。
實施例三
一種黑雞樅香辣醬組合物的制作方法，由所述一種黑雞樅香辣醬組合物配方有效成分及其質量份數(shù)制備而成的香辣醬組合物的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、原料準備：將新鮮的黑雞樅、紅辣椒、小蔥、芫荽洗凈，晾干表面水分，切段；將鮮大蒜去皮，洗凈，晾干表面水分，打碎；將新鮮花椒洗凈，晾干表面水分，壓破；將新鮮老姜洗凈，晾干表面水分，切薄片；枸杞洗凈，晾干表面水分；梔子、菊花和陳皮烘干，粉碎成粉末；
步驟二、配料：按照所述配方比例稱取各種原料，混合均勻；
步驟三、腌制：將混勻的組合物放入盆中，用保鮮膜蓋住，室溫下放置12-24小時；
步驟四、磨漿：用打漿機把組合物打成勻漿；
步驟五、灌裝密封：將勻漿裝入容器中，將瓶口洗凈，用55-60度糧食白酒對瓶口擦拭消毒后，再在瓶口倒入少量55-60度糧食白酒蓋住勻漿表面，蓋緊瓶口并密封；
步驟六、發(fā)酵成熟：將裝好香辣醬的容器放蔭涼處發(fā)酵7天以上即成。
當然，本發(fā)明還可以有其他多種實施例，在不背離本發(fā)明精神及其實質的情況下，熟悉本領域的技術人員可以根據(jù)本發(fā)明做出各種相應的改變和變形，但這些相應的改變和變形都應屬于本發(fā)明所附的權利要求的保護范圍。