一種花菇菌肉餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種花菇菌肉餅干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內(nèi)外?；ü胶鞍踪|(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、I丐、憐、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0003]花菇營養(yǎng)價值極高，用于加工成花菇菌肉餅干可實現(xiàn)對花菇的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的提供一種花菇菌肉餅干的制作方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們在日常的飲食中就能食用花菇，增強體質(zhì)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種花菇菌肉餅干的制作方法，其特征在于:采用原料混合一調(diào)粉一輥乳一壓模成型—烘烤一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)調(diào)粉:將金蕎麥粉、燕麥粉放于面板上圍成圈，然后將黃油、果糖、麥芽糖漿、椒鹽和花菇泥、白何首烏粉、青豆泥、黃原膠依次放入圈中，慢慢將金蕎麥粉與各種調(diào)配料混合均勻制成面團(tuán)，調(diào)粉溫度控制在55°C，完成時間為40分鐘；
(2)輥乳與壓模成型:將面塊用輥乳機壓成大小適中的薄面片，然后將薄面片放入模具內(nèi)加壓成型，壓力控制在6.83兆帕；
(3)烘烤:將成型的薄面片放入烤箱中，溫度控制在220°C，時間8分鐘，即可烤熟；
(4)包裝:將烤熟的餅干表層涂上一層芝士藍(lán)莓醬，撒上少許辣肉松，用食品袋分裝，即可上市。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感綿軟、清甜可口，具有花菇特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風(fēng)味獨特、老少皆宜的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種花菇菌肉餅干的制作方法，具體操作步驟為:
(1)調(diào)粉:將玉米粉、金蕎麥粉放于面板上圍成圈，然后將黑芝麻油、果糖、甘草和花菇、香菇泥、絞股藍(lán)顆粒、刺槐豆膠依次放入圈中，慢慢將玉米粉與各種調(diào)配料混合均勻制成面團(tuán)，調(diào)粉溫度控制在36°C，完成時間為20分鐘；
(2)輥乳與壓模成型:將面塊用輥乳機壓成大小適中的薄面片，然后將薄面片放入模具內(nèi)加壓成型，壓力控制在6.72-7.23兆帕;
(3)烘烤:將成型的薄面片放入烤箱中，溫度控制在180°C，時間5-8分鐘，即可烤熟；
(4)包裝:將烤熟的餅干撒上一層孜然粉和花生粉，用食品袋分裝，即可上市。
[0008]實施例2:
一種花菇菌肉餅干的制作方法，具體操作步驟為:
(1)調(diào)粉:將甘薯粉、土茯苓粉放于面板上圍成圈，然后將植物油、麥芽糖、玉米糊精和花菇粉、白何首烏粉、枸杞汁、瓜爾豆膠依次放入圈中，慢慢將富強粉與各種調(diào)配料混合均勻制成面團(tuán)，調(diào)粉溫度控制在28-32°C，完成時間為20分鐘；
(2)輥乳與壓模成型:將面塊用輥乳機壓成大小適中的薄面片，然后將薄面片放入模具內(nèi)加壓成型，壓力控制在8.33-8.80兆帕；
(3)烘烤:將成型的薄面片放入烤箱中，溫度控制在220°C，時間12分鐘，即可烤熟；
(4)包裝:將烤熟的餅干涂上一層麥芽香精和煉乳，用食品袋分裝，即可上市。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種花菇菌肉餅干的制作方法，其特征在于:采用原料混合一調(diào)粉一輥乳一壓模成型一烘烤一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)調(diào)粉:將金蕎麥粉、燕麥粉放于面板上圍成圈，然后將黃油、果糖、麥芽糖漿、椒鹽和花菇泥、白何首烏粉、青豆泥、黃原膠依次放入圈中，慢慢將金蕎麥粉與各種調(diào)配料混合均勻制成面團(tuán)，調(diào)粉溫度控制在55°C，完成時間為40分鐘； (2)輥乳與壓模成型:將面塊用輥乳機壓成大小適中的薄面片，然后將薄面片放入模具內(nèi)加壓成型，壓力控制在6.83兆帕； (3)烘烤:將成型的薄面片放入烤箱中，溫度控制在220°C，時間8分鐘，即可烤熟； (4)包裝:將烤熟的餅干表層涂上一層芝士藍(lán)莓醬，撒上少許辣肉松，用食品袋分裝，即可上市。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花菇菌肉餅干的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料混合→調(diào)粉→輥軋→壓模成型→烘烤→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感綿軟、清甜可口，具有花菇特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風(fēng)味獨特、老少皆宜的保健食品。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105230730
【申請?zhí)枴緾N201510681863
【發(fā)明人】宇琪
【申請人】宇琪
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月21日