一種菌豆米的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種菌豆米的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0003]新鮮杏鮑菇容易氧化，不易貯藏，用于加工成菌豆米可實現(xiàn)對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題，提供一種菌豆米的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種菌豆米的制作方法，其特征在于:采用杏鮑菇粉60%、香菇粉40%、馬鈴薯淀粉35%、富強粉20%、碎米粉15%、玉米粉12%、黑芝麻粉7%為配方，其制造工藝流程為原料處理一混合一調(diào)制面團一乳片制豆一分離篩選一煎煮成型一烘干一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
A、原料處理:將香菇、杏鮑菇烘干，粉碎成細粉，過120目篩；馬鈴薯、碎米、玉米、黑芝麻按常規(guī)制作成細粉備用；
B、面團調(diào)制:按配方將各原料投入混合機中，加含鹽量0.5%的溫水，加水量為面粉總量的28%，混合均勻，調(diào)成面團；
C、乳片制豆:將和好的面團送入輥筒式乳面機內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為10mm，短徑為3.5mm，制成豆粒狀濕枉；
D、分離篩選:濕枉通過分離機和篩選設(shè)備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風(fēng)吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用；
E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設(shè)備，通入蒸汽處理8-12min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置45min ;
F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在70°C下烘35min，使其含水量降到22%;
G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到18%，即可用食品袋分裝密封。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈顆粒狀，清香可口，具有杏鮑菇獨特的風(fēng)味。本產(chǎn)品有助于胃酸的分泌和食物的消化，軟化和保護血管，降低人體中血脂和膽固醇，具有提高肌體免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌細胞作用。操作簡單，便于實施，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食品O
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種菌豆米的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料處理:將金針菇、杏鮑菇、花菇烘干，粉碎成細粉，過100目篩；紫薯、碎米、花生、大豆按常規(guī)制作成細粉備用；
B、面團調(diào)制:按配方將各原料投入混合機中，加含糖量0.3%的溫水，加水量為面粉總量的20%，混合均勻，調(diào)成面團；
C、乳片制豆:將和好的面團送入輥筒式乳面機內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為12mm，短徑為6mm，制成豆粒狀濕枉；
D、分離篩選:濕枉通過分離機和篩選設(shè)備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風(fēng)吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用；
E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設(shè)備，通入蒸汽處理20min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置20min ;
F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在55°C下烘68min，使其含水量降到16%;
G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到12%，即可用食品袋分裝密封。
[0008]實施例2:
一種菌豆米的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料處理:將茶樹菇、杏鮑菇烘干，粉碎成細粉，過180目篩；甘薯、碎米、薏仁、蕓豆、杏仁按常規(guī)制作成細粉備用；
B、面團調(diào)制:按配方將各原料投入混合機中，加含鹽量0.1%的溫水，加水量為面粉總量的32%，混合均勻，調(diào)成面團；
C、乳片制豆:將和好的面團送入輥筒式乳面機內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為7mm，短徑為2mm，制成豆粒狀濕枉；
D、分離篩選:濕枉通過分離機和篩選設(shè)備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風(fēng)吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用；
E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設(shè)備，通入蒸汽處理35min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置50min ;
F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在65°C下烘47min，使其含水量降到25%;
G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到22%，即可用食品袋分裝密封。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種菌豆米的制作方法，其特征在于:采用杏鮑菇粉60%、香菇粉40%、馬鈴薯淀粉35%、富強粉20%、碎米粉15%、玉米粉12%、黑芝麻粉7%為配方，其制造工藝流程為原料處理—混合一調(diào)制面團一乳片制豆一分離篩選一煎煮成型一烘干一冷卻一包裝，具體操作步驟為: A、原料處理:將香菇、杏鮑菇烘干，粉碎成細粉，過120目篩；馬鈴薯、碎米、玉米、黑芝麻按常規(guī)制作成細粉備用； B、面團調(diào)制:按配方將各原料投入混合機中，加含鹽量0.5%的溫水，加水量為面粉總量的28%，混合均勻，調(diào)成面團； C、乳片制豆:將和好的面團送入輥筒式乳面機內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為10mm，短徑為3.5mm，制成豆粒狀濕枉； D、分離篩選:濕枉通過分離機和篩選設(shè)備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風(fēng)吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用； E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設(shè)備，通入蒸汽處理8-12min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置45min ; F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在70°C下烘35min，使其含水量降到22%; G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到18%，即可用食品袋分裝密封。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菌豆米的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用杏鮑菇粉60%、香菇粉40%、馬鈴薯淀粉35%、富強粉20%、碎米粉15%、玉米粉12%、黑芝麻粉7%為配方，其制造工藝流程為原料處理→混合→調(diào)制面團→軋片制豆→分離篩選→煎煮成型→烘干→冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈顆粒狀，清香可口，具有杏鮑菇獨特的風(fēng)味。本產(chǎn)品有助于胃酸的分泌和食物的消化，軟化和保護血管，降低人體中血脂和膽固醇，具有提高肌體免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌細胞作用。操作簡單，便于實施，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食品。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/29
【公開號】CN105105099
【申請?zhí)枴緾N201510441379
【發(fā)明人】黃金鳳
【申請人】黃金鳳
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年7月25日