一種檸檬健胃低鹽鴨蛋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種檸檬健胃低鹽鴨蛋，是由下述重量份的原料制成：鮮鴨蛋70-80、檸檬14-18、食用仙人掌8-10、檸檬草10-12、石榴7-8、月桂葉3-4、玉米須4-5、芒果核2-3、甘松1-2、余甘子4-5、佩蘭2-3、高度白酒、白醋和食鹽適量；本發(fā)明將鴨蛋用白醋浸泡使蛋殼產(chǎn)生微小孔洞以利于鹽分等物質(zhì)交換，先用腌制液再用同樣含鹽量的腌制酒腌制鴨蛋，由于蛋清與殼外滲透壓一致使鹽分往蛋黃中滲透使其脫水達(dá)到松沙出油，且蛋清含鹽量不再上升，采用減壓腌制使第一階段快速完成，添加白酒加速蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃迅速出油，熟咸鴨蛋蛋白口感適宜、蛋黃松沙油潤，檸檬清香，具有健胃消食、理氣醒脾等功效。
【專利說明】
一種檸檬健胃低鹽鴨蛋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種咸鴨蛋，尤其涉及一種檸檬健胃低鹽鴨蛋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咸鴨蛋熟制后蛋白鮮嫩雪白、蛋黃松沙出油，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是中國傳統(tǒng)美食，腌制周期長，為縮短時(shí)間而采用濃鹽水腌制，使蛋白鹽分含量過高、口感過咸，所以大多數(shù)人只吃蛋黃，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)美味的低鹽鴨蛋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種檸檬健胃低鹽鴨蛋及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種檸檬健胃低鹽鴨蛋，是由下述重量份的原料制成:
鮮鴨蛋70-80、檸檬14-18、食用仙人掌8-10、檸檬草10-12、石榴7-8、月桂葉3-4、玉米須4-5、芒果核2-3、甘松1-2、余甘子4-5、佩蘭2_3、高度白酒、白醋和食鹽適量。
[0005]—種檸檬健胃低鹽鴨蛋制備方法，包括以下步驟:
(1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60-70分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用；
(2)將月桂葉、玉米須、芒果核、甘松、余甘子、佩蘭洗凈后全部混合粉碎，加入8-9倍清水，小火慢燉2-3小時(shí)，冷卻后離心分離，得到料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為19-21%的腌制液；
(3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09—-0.1010^、溫度22-24°(:的條件下進(jìn)行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達(dá)到3.4-3.5%時(shí)結(jié)束，取出鴨蛋洗凈外殼；
(4)將新鮮檸檬、食用仙人掌、石榴去皮，檸檬草去雜洗凈，全部混合打漿，加入高度白酒，送入鍋中，加蓋，文火煮沸30-40分鐘，冷卻后取出果酒，過濾，向?yàn)V液中添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的腌制酒；
(5)將上述腌過一次的鴨蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹沒鴨蛋，密封腌缸，在20-22 0C下腌制6-7天，撈出鴨蛋清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將鴨蛋用白醋浸泡使蛋殼產(chǎn)生微小孔洞以利于鹽分等物質(zhì)交換，減少腌制時(shí)間，先使用含鹽量20%左右的腌制液腌制鴨蛋至蛋清含鹽量3.5%再換用同樣含鹽量的腌制酒腌制，由于蛋清滲透壓與殼外滲透壓一致使鹽分往蛋黃中滲透使其脫水達(dá)到松沙出油，并且蛋清含鹽量不再上升，采用減壓腌制使第一階段快速完成，縮短腌制周期，添加白酒加速蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃迅速出油，熟咸鴨蛋蛋白口感適宜、蛋黃松沙油潤，檸檬清香，具有健胃消食、理氣醒脾等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種檸檬健胃低鹽鴨蛋，是由下述重量(斤)的原料制成:
鮮鴨蛋70、檸檬14、食用仙人掌8、檸檬草10、石榴7、月桂葉3、玉米須4、芒果核2、甘松1、余甘子4、佩蘭2、高度白酒、白醋和食鹽適量。
[0008]一種檸檬健胃低鹽鴨蛋制備方法，包括以下步驟:
(1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用；
(2)將月桂葉、玉米須、芒果核、甘松、余甘子、佩蘭洗凈后全部混合粉碎，加入9倍清水，小火慢燉2小時(shí)，冷卻后離心分離，得到料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為20%的腌制液；
(3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09MPa、溫度22 °C的條件下進(jìn)行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達(dá)到3.5%時(shí)結(jié)束，取出鴨蛋洗凈外殼；
(4)將新鮮檸檬、食用仙人掌、石榴去皮，檸檬草去雜洗凈，全部混合打漿，加入高度白酒，送入鍋中，加蓋，文火煮沸40分鐘，冷卻后取出果酒，過濾，向?yàn)V液中添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的腌制酒；
(5)將上述腌過一次的鴨蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹沒鴨蛋，密封腌缸，在20°C下腌制7天，撈出鴨蛋清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種檸檬健胃低鹽鴨蛋，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鮮鴨蛋70-80、檸檬14-18、食用仙人掌8-10、檸檬草10-12、石榴7-8、月桂葉3-4、玉米須4-5、芒果核2-3、甘松1-2、余甘子4-5、佩蘭2_3、高度白酒、白醋和食鹽適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的檸檬健胃低鹽鴨蛋制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60-70分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用； (2)將月桂葉、玉米須、芒果核、甘松、余甘子、佩蘭洗凈后全部混合粉碎，加入8-9倍清水，小火慢燉2-3小時(shí)，冷卻后離心分離，得到料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為19-21%的腌制液； (3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09—-0.1010^、溫度22-24°(:的條件下進(jìn)行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達(dá)到3.4-3.5%時(shí)結(jié)束，取出鴨蛋洗凈外殼； (4)將新鮮檸檬、食用仙人掌、石榴去皮，檸檬草去雜洗凈，全部混合打漿，加入高度白酒，送入鍋中，加蓋，文火煮沸30-40分鐘，冷卻后取出果酒，過濾，向?yàn)V液中添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的腌制酒； (5)將上述腌過一次的鴨蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹沒鴨蛋，密封腌缸，在20-22 0C下腌制6-7天，撈出鴨蛋清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。
【文檔編號(hào)】A23L15/00GK105982335SQ201610002303
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月6日
【發(fā)明人】柳培健
【申請人】柳培健