一種諾尼果醋酸飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種諾尼果醋酸飲料的制備方法，其特征在于：所述的諾尼果醋酸飲料經(jīng)過(guò)原料處理、打漿、酶解、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、罐裝滅菌等步驟加工而成。有益效果：本發(fā)明以諾尼果為原料，將諾尼果原料加工成諾尼果醋酸飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)其原料的綜合利用，具有很高的經(jīng)濟(jì)效益。是一種綠色健康的保健飲料。操作方便，易于實(shí)施。具有提高免疫力，增強(qiáng)心血管功能等保健作用。
【專利說(shuō)明】
一種諾尼果醋酸飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種諾尼果醋酸飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]諾尼果屬常綠熱帶果樹(shù)，由開(kāi)花至成熟期需90天。同一株諾尼果樹(shù)結(jié)有不同成熟程度的果實(shí)。一年365天，天天可以采到成熟的果實(shí)。它可生長(zhǎng)至5-7米高，葉呈橢圓形，花白色，果熟后呈黃色。果實(shí)可以鮮食，亦可加工成果汁、果粉等產(chǎn)品。諾尼果具有獨(dú)特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增強(qiáng)心血管功能等。諾尼果成熟時(shí)會(huì)有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形狀屬于卵形，并且在大小上達(dá)4-7公分。果子在最初是綠色而且含有許多種子，然后轉(zhuǎn)換成黃色，在成熟時(shí)期會(huì)變成白色。盡管它有強(qiáng)烈氣味和苦澀的口味，但它的果子在一些太平洋海島還是被作為充饑的主要食物，它可以被生吃或被烹調(diào)來(lái)吃。東南亞洲人和澳大利亞土人喜歡加鹽在果子上生吃，又或者把它用在烹調(diào)咖喱里，它的種子燒烤后是可食的。
[0003]將諾尼果原料加工成諾尼果醋酸飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)其原料的綜合利用，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是解決諾尼果原料深加工綜合利用的技術(shù)問(wèn)題。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種諾尼果醋酸飲料的制備方法，采用以下步驟:
A、原料處理:選擇八成熟完整的諾尼果為原料，經(jīng)去雜質(zhì)清洗后，打漿處理；
B、酶解:向諾尼果漿液中按重量份0.8%的比例加入果膠酶，溫度控制在360C，時(shí)間為4小時(shí)；
C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比12%的果糖，混合均勻；
D、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液重量份的1%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為30°C，發(fā)酵時(shí)間8天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液；
E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入汁液重量0.8%的醋酸菌，溫度控制42°C，保溫3小時(shí)，攪拌均勻，發(fā)酵15天，制得諾尼果果醋原漿；
F、調(diào)配:按諾尼果果醋原楽重量份20-30、果葡糖楽重量份8_10、蜂蜜重量份2_5、水重量份50-60的比例進(jìn)行調(diào)配，混合均勾；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為450C，均質(zhì)壓力為23Mpa；
H、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋飲料進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后冷至室溫，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明以諾尼果為原料，將諾尼果原料加工成諾尼果醋酸飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)其原料的綜合利用，具有很高的經(jīng)濟(jì)效益。是一種綠色健康的保健飲料。操作方便，易于實(shí)施。具有提高免疫力，增強(qiáng)心血管功能等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種諾尼果醋酸飲料的制備方法，采用以下步驟:
A、原料處理:選擇八成熟完整的諾尼果為原料，經(jīng)去質(zhì)清洗后，打漿處理；
B、酶解:向諾尼果漿液中按重量份0.4%的比例加入果膠酶，溫度控制在46 0C，時(shí)間為6.5小時(shí)；
C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比8.5%的蔗糖，混合均勻；
D、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液重量份的3%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為26°C，發(fā)酵時(shí)間10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液；
E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入汁液重量0.5%的醋酸菌，溫度控制45-50 0C，保溫I小時(shí)，攪拌均勻，發(fā)酵8天，制得諾尼果果醋原漿；
F、調(diào)配:按諾尼果果醋原漿重量份25、果葡糖漿重量份8、蜂蜜重量份3、水重量份50的比例進(jìn)行調(diào)配，混合均勻；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為700C，均質(zhì)壓力為1Mpa；
H、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋飲料進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持20min，然后冷至室溫，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種諾尼果醋酸飲料的制備方法，采用以下步驟:
A、原料處理:選擇八成熟完整的諾尼果為原料，經(jīng)去質(zhì)清洗后，打漿處理；
B、酶解:向諾尼果漿液中按重量份0.6%的比例加入果膠酶，溫度控制在43-500C，時(shí)間為5-6小時(shí)；
C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比8-10%的蔗糖，混合均勻；
D、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液重量份的2-3%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為23-27°C，發(fā)酵時(shí)間12-15天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液；
E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入汁液重量0.5-0.6%的醋酸菌，溫度控制50-60°C，保溫1-2小時(shí)，攪拌均勻，發(fā)酵8-10天，制得諾尼果果醋原漿；
F、調(diào)配:按諾尼果果醋原楽重量份20-30、果葡糖楽重量份8_10、蜂蜜重量份2_5、水重量份50-60的比例進(jìn)行調(diào)配，混合均勾；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-650C，均質(zhì)壓力為10-15Mpa;
H、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋飲料進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15-25min，然后冷至室溫，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種諾尼果醋酸飲料的制備方法，采用以下步驟: A、原料處理:選擇八成熟完整的諾尼果為原料，經(jīng)去雜質(zhì)清洗后，打漿處理； B、酶解:向諾尼果漿液中按重量份0.8%的比例加入果膠酶，溫度控制在36°C，時(shí)間為4小時(shí)； C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比12%的果糖，混合均勻； D、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液重量份的I%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為30°C，發(fā)酵時(shí)間8天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液； E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入汁液重量0.8%的醋酸菌，溫度控制420C，保溫3小時(shí)，攪拌均勻，發(fā)酵15天，制得諾尼果果醋原漿； F、調(diào)配:按諾尼果果醋原楽重量份20-30、果葡糖楽重量份8_10、蜂蜜重量份2_5、水重量份50-60的比例進(jìn)行調(diào)配，混合均勾； G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為450C，均質(zhì)壓力為23Mpa； H、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋飲料進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后冷至室溫，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/84GK106071593SQ201610492568
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】程龍鳳, 趙飛
【申請(qǐng)人】程龍鳳