專利名稱：從動物原料提取油脂的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，更確切地說，是涉及從動物原料提取油脂的方法。
本發(fā)明可以用于生產(chǎn)線上，以加工所有各種經(jīng)濟魚類的內(nèi)臟;長須鯨、鯊魚的含脂肪原料以及海豹和白鯨的外皮脂肪;鱈魚(如大西洋鱈、黑線鱈、狹鱈)的肝。
一種已知的從動物原料提取油脂的方法(SU，A，260792)包括把原料(例如油渣)加熱脫水，使其殘留水分在12-14%的范圍內(nèi)，在110伏或220伏的電壓下通電處理10-20秒，然后在150～200大氣壓下壓榨。這種從動物原料提取油脂的方法不能保證油脂從原料中全部回收，因為在用電流處理的10～20秒的時間內(nèi)，原料的蛋白類脂組合物發(fā)生凝固並把油脂包住。
另一種已知的從動物原料提取油脂的方法(Всесоюэныйнаучно-исследователъскийинститутрыьногохоэяйстваиОКАНОГРАФИИ，СьорниктехнологическихинструкцийцооьрАьткерыьы，подредакциейТ.И.Макаровой，1980年，第2卷，ПищеваяпроМыщленностъ(Москва)，324頁)，包括把原料破碎、攪拌混勻和使其水解。然后用熱水洗滌所提取的油脂，將其進行離心分離以除去其中的水分。在該方法的水解過程中，蛋白類脂組合物發(fā)生局部凝固，此時，這些組合物將所結合的油脂和溶在油脂中的維生素A包起來，導致從上述原料中含維生素A的油脂的產(chǎn)率降低。
發(fā)明的任務是提供一種從動物原料提取油脂的方法，由于這種方法在水解時保證能完全破壞原料的蛋白質(zhì)組織，因而可以提高油脂從原料中的產(chǎn)出率。
所提出的任務是這樣解決的，在本發(fā)明的從動物原料提取油脂的方法中，包括將原料破碎，進行水解，根據(jù)本發(fā)明，在原料破碎后，加入原料重量20～40%的水以浸濕原料，通電進行處理，所用電場強度范圍為25～100伏/厘米。
所述的從動物原料回收油脂的方法，能夠從魚的內(nèi)臟和肝以及海洋哺乳動物的含油脂原料中提高油脂的產(chǎn)出率，並且由于更完全地提取維生素A而提高所獲油脂的質(zhì)量。本發(fā)明能夠提高加工魚內(nèi)臟生產(chǎn)線的生產(chǎn)率，並且使在該加工時的生產(chǎn)周期加速10～12%。
根據(jù)所推薦的從動物原料提取油脂的方法，在回轉器中將含油脂的原料破碎，將其收集到容器中，加入原料重量20～40%的水使其浸濕，把原料攪拌混勻，並將其轉移，此時，對其進行通電處理，所用電場強度范圍為25～100伏/厘米。然后使原料水解。結果，保證了油脂的回收。為了增加油脂的貯存期限和提高其質(zhì)量，用熱水洗滌所提取的油脂，將其離心分離以除去其中的水份。含油脂原料中水分含量的變化顯著地改變它的導電性，因而影響到用電流處理的程度。水的添加量取決于原料中油脂的含量，油脂含量越高，添加的水越少。當使用油脂含量小于12%的低油脂原料時，添加相當于原料量30～40%的水，而當使用油脂含量大于15%的原料時，添加相當于原料重量20～30%的水。用小于20%原料重量的水浸濕原料時，降低被破碎原料的粘性，因此，導致加工的不均勻，故不能增加油脂的產(chǎn)出率。當用大于40%原料重量的水浸濕原料時，增加用電流處理的時間，因此增加電能的消耗量，但油脂的產(chǎn)生率沒有明顯的提高。
當用電流處理原料的電場強度小于25伏/厘米時，不能使油脂從原料中全部回收。因為為了對原料進行充分的加工，必須大大地增加電流處理的時間。這導致使原料劇烈加熱，蛋白類脂組合物局部凝固，同時，導致這些組合物將所結合的油脂包起來，減少油脂從原料中的產(chǎn)出率。當用場強大于100伏/厘米的電流處理時，電能消耗顯著地增加，並且在電場周圍的區(qū)域開始不合蟮腦戲刑詮?，这疫€貪樗嬗性詰緋≈芪蠆糠衷系鞍字時渲剩鞍字實謀礱婺獺Ｋ姓廡┑賈濾夤癱瀆?，並導致大大過量消耗堿以破壞所形成的凝固蛋白質(zhì)。
因此，按上述程序處理原料，由于用20～40%的水浸濕原料而提高了導電性，並隨后用場強25～100伏/厘米的電流處理，可以在水解過程中完全破壞原料的蛋白質(zhì)組織並保證增加油脂的產(chǎn)出率。因此，本發(fā)明能夠提高魚類內(nèi)臟加工生產(chǎn)線的加工能力，使這些加工的生產(chǎn)周期縮短8～12%，也提高了油脂的產(chǎn)出率和油脂中維生素A的含量。
下面用從動物原料提取油脂的一些具體實施例來解釋本發(fā)明。
實施例1把含脂率為12.1%的淡水鱸的內(nèi)臟置于回轉器中破碎，收集于容器中，加入相當于原料重量30%的水進行浸濕，攪拌混勻，移入水解器，此時，用場強為25伏/厘米的電流處理。在水解器內(nèi)進行水解。然后洗滌所獲得的油脂，並將其離心分離。結果油脂產(chǎn)出率增加48%。
實施例2把含脂率為12.1%的淡水鱸的內(nèi)臟置于回轉器中破碎。用35%的水浸濕收集于容器中的碎內(nèi)臟，攪拌混勻，移入水解器，用場強為25伏/厘米的電流處理。原料在水解器中進行水解。然后洗滌油脂，並將其離心分離。這時，油脂產(chǎn)出率增加48.4%。
實施例3把含脂率為12.1%的淡水鱸的內(nèi)臟置于回轉器中破碎，把碎內(nèi)臟收集于容器中，加入40%的水進行浸濕，攪拌混勻，移入水解器，用場強為25伏/厘米的電流處理，進行水解。然后，用熱水洗滌提取的油脂，並將其離心分離。結果油脂的產(chǎn)出率增加40%。
實施例4把含脂率為12.1%的淡水鱸的內(nèi)臟置于回轉器中破碎，加入原料重量32%的水在容器中浸濕，攪拌混勻，移入水解器，用場強為80伏/厘米的電流處理，進行堿式水解。然后，洗滌並離心分離提取的油脂。油脂產(chǎn)率增加57.3%。
實施例5把含油脂12.1%的淡水鱸的內(nèi)臟置于回轉器中破碎。加入40%的水浸濕收集于容器中的碎內(nèi)臟，攪拌混勻，移入水解器，用場強為100伏/厘米的電流進行處理。原料在水解器中進行水解。然后洗滌並離心分離提取的油脂。在這種情況下，油脂產(chǎn)出率增加58%。
實施例6把含24.3%油脂的淡水鱸的內(nèi)臟置于回轉器中破碎，收集于容器中，加30%水浸濕，攪拌混勻，移入水解器，用場強為25伏/厘米的電流處理，進行水解。然后洗滌並離心分離提取的油脂。結果油脂產(chǎn)出率增加29%。
實施例7把含油脂24.30%的淡水鱸的內(nèi)臟置于回轉器中破碎，在容器中加入30%水浸濕所獲的碎內(nèi)臟，攪拌混勻，移入水解器，用場強為80伏/厘米的電流處理，進行堿式水解。然后洗滌並離心分離提取的油脂。油脂的產(chǎn)出率增加30.0%。
實施例8把含油脂24.3%的洗水鱸的內(nèi)臟破碎，加30%的水浸濕，攪拌混勻。移入水解器並同時用場強為80伏/厘米的電流處理，進行水解。用熱水洗滌提取的油脂，並將其離心分離。在此情況下，油脂產(chǎn)出率增加31.2%。
實施例9把含油脂24.3%的淡水鱸的內(nèi)臟破碎，在容器中加入25%的水浸濕，攪拌混勻。移入水解器，同時用場強100伏/厘米的電流進行處理。
原料在水解器中進行水解。用熱水洗滌提取的油脂，並將其離心分離。在此情況下，油脂產(chǎn)出率增加32%。
實施例10把含油脂52.1%的非洲鱈的肝臟置于回轉器中破碎。把碎肝臟收集于容器中，加30%水浸濕，攪拌混勻，然后移入水解器，同時用場強為25伏/厘米的電流進行處理。在水解器中進行水解。洗滌並離心分離提取的油脂。結果油脂產(chǎn)出率增加7.4%。
實施例11把含油脂56.2%的大西洋鱈的肝臟置于回轉器中破碎。加25%的水浸濕被收集在容器中的碎肝臟，攪拌混勻。然后移入水解器，用場強為25伏/厘米的電流處理，進行水解。洗滌並離心分離獲得的油脂。這時油脂的產(chǎn)出率增加7.9%。
實施例12把含油脂52.1%的非洲鱈的肝臟破碎。把碎肝臟收集于容器中，加25%的水浸濕，攪拌混勻。然后移入水解器，同時用場強為80伏/厘米的電流處理，進行水解，洗滌並離心分離提取的油脂。在此情況下油脂的產(chǎn)出率增加9.8%。
實施例13把含油脂52.1%的非洲鱈肝臟破碎。加20%水浸濕收集于容器中的碎肝臟，攪拌混勻。然后移入水解器，同時用場強為80伏/厘米的電流處理，在水解器中進行水解。洗滌並離心分離提取的油脂。在此情況下油脂產(chǎn)出率增加10.1%。
實施例14把含油脂52.1%的非洲鱈的肝臟置于回轉器中破碎。收集碎肝臟于容器中，加20%水浸濕，攪拌混勻，移入水解器，同時用場強為100伏/厘米的電流處理，進行水解。洗滌並離心分離油脂。在此情況下，油脂產(chǎn)出率增加11%。
實施例15把含油脂57.8%的鯊魚的肝臟置于回轉器中破碎。收集碎肝臟于容器中，加20%水浸濕，攪拌混勻。移入水解器，同時用場強為80伏/厘米的電流處理，進行水解。洗滌並離心分離油脂。此時油脂產(chǎn)出率增加8.3%。
實施例16把含油脂57.8%的鯊魚肝臟置于回轉器中破碎。把碎肝臟收集于容器中，加20%水浸濕，攪拌混勻。移入水解器中，同時用場強為100伏/厘米的電流處理，在水解器中進行水解。洗滌並離心分離提取的油脂。此時油脂產(chǎn)出率增加9%。
因此，從動物原料提取油脂的本方法可以增加從含油脂原料提取油脂的產(chǎn)出率。
權利要求
從動物原料提取油脂的方法，包括破碎原料，並將其進行水解，其特征在于，在把原料破碎后，加入相當于原料重量20～40%的水浸濕原料，以及用場強在25～100伏/厘米范圍內(nèi)的電流處理浸濕的碎原料。
全文摘要
從動物原料提取油脂的方法，包括破碎原料，加入相當于原料重量20～40％的水浸濕破碎的原料，用場強在25～100伏/厘米范圍內(nèi)的電流處理浸濕的碎原料，并對這種原料進行水解處理。
文檔編號C11B1/14GK1036983SQ88102589
公開日1989年11月8日 申請日期1988年4月11日 優(yōu)先權日1988年4月11日
發(fā)明者西曼·依派提維奇·伯扎依, 米拉奇·克羅維奇·包羅加, 阿那特利·阿里西安諾維奇·斯克夫, 朱里·尼克拉維, 阿那特利·娃斯里維奇·托卡克, 尼克拉依·伊里奇·魯克牙洛夫 申請人:蘇聯(lián)莫爾達維亞科學院應用物理研究所