一種糯米粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種糯米粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料：白糯米80～100份、粳米40～60份、黃白糯玉米淀粉30～50份、密蒙花提取液30～40份、玉米黃色素0.1～0.5份、羥丙基糯米淀粉1～4份、膠之素0.6～1.2份、蔗糖酯0.2～0.4份。本發(fā)明用于生產(chǎn)糯米類食品，可改善制品的凍裂率、失水率、渾湯率，并且風(fēng)味上佳，可用于生產(chǎn)功能性、保健型糯米食品。
【專利說(shuō)明】
一種糯米粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種糯米粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名:糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。
[0003]糯米的粘性大，是制作糕點(diǎn)、粽子和元宵的主要原料。隨著人民生活水平的不斷提高，居民對(duì)糯米的需求量正逐年增加。糯米粉應(yīng)用于食品加工行業(yè)的用途非常廣泛，但用于食品加工存在:開(kāi)裂或開(kāi)口、水煮后湯汁混湯和口感粘爛等問(wèn)題。本發(fā)明要解決的問(wèn)題是制備一種黃色的糯米水磨粉，其用于生產(chǎn)糯米類食品，可改善制品的凍裂率、失水率、渾湯率，并且風(fēng)味上佳(密蒙花香融合米香)，可用于生產(chǎn)功能性、保健型糯米食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的主要目的是提供一種糯米粉的制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0006]—種糯米粉的制備方法，包括以下步驟:
[0007]取以下原料，按下述重量份數(shù)配制:
[0008]白糯米80?100份、粳米40?60份、黃白糯玉米淀粉30?50份、密蒙花提取液30?40份、玉米黃色素0.1?0.5份、羥丙基糯米淀粉I?4份、膠之素0.6?1.2份、蔗糖酯0.2?
0.4 份；
[0009]第一步浸泡:將配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡18?24小時(shí)，然后加入玉米黃色素混合均勻；
[0010]第二步水磨:將步驟一浸泡的白糯米投入水磨機(jī)中，水磨2?3次，得黃色的粉漿；
[0011]第三步均質(zhì):將步驟二黃色的粉漿和配料比的黃白糯玉米淀粉、羥丙基糯米淀粉、膠之素、蔗糖酯混勻，投入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)2?3次；
[0012]第四步過(guò)濾:將步驟四均質(zhì)的粉漿經(jīng)板框壓濾機(jī)過(guò)濾，得塊狀的水磨米粉；
[0013]第五步干燥:將步驟四塊狀的水磨米粉用微波干燥機(jī)干燥至含水量10?12%;
[0014]第六步粉碎:將步驟五干燥的水磨米粉投入粉碎機(jī)，粉碎至60?80目，得糯米粉。
[0015]本發(fā)明所述羥丙基糯米淀粉具有良好的凍融穩(wěn)定性、耐煮性、非離子性，與糯米粉相容性很好，能增加組織結(jié)構(gòu)的柔軟性，改善黏度、透明度、凍融穩(wěn)定性和低溫凝沉穩(wěn)定性。
[0016]本發(fā)明所述黃白糯玉米是玉米的一個(gè)亞種，與普通玉米相比，其營(yíng)養(yǎng)豐富、籽粒清香、皮薄無(wú)渣，含有大量的VE、Vc、VBl、VB2、肌醇、膽堿、煙堿、氨基酸蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素。
[0017]本發(fā)明所述密蒙花，花可提取芳香油，亦可做黃色食品染料，俗稱黃飯花，馬錢(qián)科植物密蒙花的干燥花或花蕾。功能:清熱養(yǎng)肝，明目退翳，用于目赤腫痛，多淚羞明，眼生翳膜，肝虛目暗，視物昏花。
[0018]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0019]I)本發(fā)明具有密蒙花特有的香味，味道很好，花香融合米香，可用于生產(chǎn)功能性、保健型儒米食品。
[0020]2)本發(fā)明改善了糯米粉的黏度、透明度、凍融穩(wěn)定性和低溫凝沉穩(wěn)定性。
[0021]3)本發(fā)明生產(chǎn)流程簡(jiǎn)單，可商業(yè)化、工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，且可提高糯米的深加工價(jià)值。
[0022]4)本發(fā)明應(yīng)用的密蒙花提取和玉米黃色素是安全的天然色素，既有色素的功能，又有藥用和保健作用。
[0023]5)本發(fā)明的產(chǎn)品可完全代替天然的水磨糯米粉。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說(shuō)明:
[0025]實(shí)施例1
[0026]—種糯米粉的制備方法，包括以下步驟:
[0027]取以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0028]白糯米100千克、粳米60千克、黃白糯玉米淀粉50千克、密蒙花提取液40千克、玉米黃色素0.5千克、羥丙基糯米淀粉4千克、膠之素1.2千克、蔗糖酯0.4千克。
[0029]第一步浸泡:將配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡20小時(shí)，然后加入玉米黃色素混合均勻。
[0030]第二步水磨:將步驟一浸泡的白糯米投入水磨機(jī)中，水磨2次，得黃色的粉漿。
[0031]第三步均質(zhì):將步驟二黃色的粉漿和配料比的黃白糯玉米淀粉、羥丙基糯米淀粉、膠之素、蔗糖酯混勻，投入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)3次。
[0032]第四步過(guò)濾:將步驟四均質(zhì)的粉漿經(jīng)板框壓濾機(jī)過(guò)濾，得塊狀的水磨米粉。
[0033]第五步干燥:將步驟四塊狀的水磨米粉用微波干燥機(jī)干燥至含水量10?12%。
[0034]第六步粉碎:將步驟五干燥的水磨米粉投入粉碎機(jī)，粉碎至60?80目，得糯米粉的制備方法。
[0035]實(shí)施例2
[0036]—種糯米粉的制備方法，包括以下步驟:
[0037]取以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0038]白糯米80千克、粳米40千克、黃白糯玉米淀粉30千克、密蒙花提取液40千克、玉米黃色素0.4千克、羥丙基糯米淀粉3千克、膠之素I千克、蔗糖酯0.3千克。
[0039]第一步浸泡:將配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡24小時(shí)，然后加入玉米黃色素混合均勻。
[0040]第二步水磨:將步驟一浸泡的白糯米投入水磨機(jī)中，水磨3次，得黃色的粉漿。
[0041]第三步均質(zhì):將步驟二黃色的粉漿和配料比的黃白糯玉米淀粉、羥丙基糯米淀粉、膠之素、蔗糖酯混勻，投入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)3次。
[0042]第四步過(guò)濾:將步驟四均質(zhì)的粉漿經(jīng)板框壓濾機(jī)過(guò)濾，得塊狀的水磨米粉。
[0043]第五步干燥:將步驟四塊狀的水磨米粉用微波干燥機(jī)干燥至含水量10?12%。
[0044]第六步粉碎:將步驟五干燥的水磨米粉投入粉碎機(jī)，粉碎至60?80目，得糯米粉的制備方法。
[0045]實(shí)施例3
[0046]—種糯米粉的制備方法，包括以下步驟:
[0047]采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0048]白糯米50千克、粳米20千克、黃白糯玉米淀粉15千克、密蒙花提取液20千克、玉米黃色素0.3千克、羥丙基糯米淀粉I千克、膠之素0.5千克、蔗糖酯0.2千克。
[0049]第一步浸泡:將配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡18小時(shí)，然后加入玉米黃色素混合均勻。
[0050]第二步水磨:將步驟一浸泡的白糯米投入水磨機(jī)中，水磨2次，得黃色的粉漿。
[0051]第三步均質(zhì):將步驟二黃色的粉漿和配料比的黃白糯玉米淀粉、羥丙基糯米淀粉、膠之素、蔗糖酯混勻，投入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)2次。
[0052]第四步過(guò)濾:將步驟四均質(zhì)的粉漿經(jīng)板框壓濾機(jī)過(guò)濾，得塊狀的水磨米粉。
[0053]第五步干燥:將步驟四塊狀的水磨米粉用微波干燥機(jī)干燥至含水量10?12%。
[0054]將步驟五干燥的水磨米粉投入粉碎機(jī)，粉碎至60?80目，得糯米粉的制備方法。
[0055]以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種儒米粉的制備方法，其特征在于: 取以下原料，按下述重量份數(shù)配制: 白糯米80?100份、粳米40?60份、黃白糯玉米淀粉30?50份、密蒙花提取液30?40份、玉米黃色素0.1?0.5份、羥丙基糯米淀粉I?4份、膠之素0.6?1.2份、蔗糖酯0.2?0.4份；第一步浸泡:將配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡18?24小時(shí)，然后加入玉米黃色素混合均勻； 第二步水磨:將步驟一浸泡的白糯米投入水磨機(jī)中，水磨2?3次，得黃色的粉漿； 第三步均質(zhì):將步驟二黃色的粉漿和配料比的黃白糯玉米淀粉、羥丙基糯米淀粉、膠之素、蔗糖酯混勻，投入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)2?3次； 第四步過(guò)濾:將步驟四均質(zhì)的粉漿經(jīng)板框壓濾機(jī)過(guò)濾，得塊狀的水磨米粉； 第五步干燥:將步驟四塊狀的水磨米粉用微波干燥機(jī)干燥至含水量10?12%; 第六步粉碎:將步驟五干燥的水磨米粉投入粉碎機(jī)，粉碎至60?80目，得有天然花香味的黃色糯米粉。
【文檔編號(hào)】A23L29/30GK106071728SQ201610514082
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月28日
【發(fā)明人】韋越仕
【申請(qǐng)人】韋越仕