制造可食用華夫產品的裝置和方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及連續(xù)制造可食用華夫產品、特別是華夫卷的機械，其包括至少連續(xù)旋轉的加熱烘焙表面，其用于烘烤至少環(huán)形的、受熱塑性變形的、由液態(tài)含糖華夫面糊制成的帶狀華夫，還包括處理臺，此處對于每個烘焙的帶狀華夫設置有澆注裝置用于將華夫面團澆注在烘焙表面上，所述澆注裝置具有接收面糊的澆鑄板，其將面糊傳遞到烘焙表面，并傳遞到烘焙表面的傳送邊緣，以形成烘焙的帶狀華夫。本發(fā)明還涉及制造華夫卷的方法。
【專利說明】
制造可食用華夫產品的裝置和方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及連續(xù)制造可食用華夫產品、特別是華夫卷的機械，其包括至少連續(xù)旋轉的加熱烘焙表面，其用于烘烤至少環(huán)形的、受熱塑性變形的、由液態(tài)含糖華夫面糊制成的帶狀華夫，還包括處理臺，此處對于每個烘焙的帶狀華夫設置有澆注裝置用于將華夫面團澆注在烘焙表面上，所述澆注裝置具有接收面糊的澆鑄板，其將面糊傳遞到烘焙表面，并傳遞到烘焙表面的傳送邊緣，以形成烘焙的帶狀華夫。
[0002]本發(fā)明還涉及制造華夫卷的方法。
【背景技術】
[0003]華夫卷的制造中，環(huán)形的帶狀華夫在烘焙機上，液態(tài)的含糖液態(tài)華夫面糊，在加熱的、不斷旋轉的烘焙表面上烘焙以形成受熱塑性變形的帶狀華夫，且其底部附著在熱的烘焙表面上。烘焙的帶狀華夫則在預定的位置被取走，并在烘焙表面的運行方向上離開烘焙表面，并且螺旋狀的重疊卷繞在卷繞裝置中形成環(huán)形的可塑性變形的管狀空心體，該空心體分割成單獨的華夫卷，其隨后被冷卻，典型地用于保持華夫卷的松脆性一致。
[0004]烘焙的帶狀華夫通過垂直于烘焙表面方向設置的沿水平方向從烘焙表面拿取。
[0005]移走的帶狀華夫以螺旋方式卷繞相對于其路徑或方向傾斜設置的卷繞裝置，其實已知的，例如AT-PS 314 960，重疊形成環(huán)形的塑性變形的管狀中空體。此卷繞裝置提供圍繞平行軸旋轉反向旋轉的兩個卷繞構件，在它們之間形成卷繞間隙。卷繞構件之一形成為芯軸，圍繞此芯軸帶狀華夫以螺旋交疊方式卷繞以形成管狀中空體。另一卷繞構件形成為壓輥，其以傾斜方式或在卷繞間隙中提供帶狀華夫，并在抵著芯軸或抵著所得到的管狀中空體的過程中推動帶狀華夫。壓輥在本發(fā)明中包括傳送螺紋，在其幫助下管狀中空體前進，并使芯軸在其縱向上旋轉。一方面，卷繞間隙的傾斜狀態(tài)和帶狀華夫的運行方向，另一方面螺紋壓輥的旋轉速度決定了在管狀中空體的卷繞過程中，帶狀華夫的每次轉向的相互重疊的程度，并且因此決定相互重疊的華夫餅的層數(shù)，或者形成管狀中空體的相互重疊的帶狀物層的厚度。
[0006]制造環(huán)形的帶狀華夫的是面糊，通過制造設備，直接被傾倒在熱的旋轉烘培表面的向上的部分上，或施加到熱的旋轉烘培表面的澆注板的朝向下方的部分，澆鑄板的上部向下傾斜直至狹窄入口區(qū)域，并以此形成楔形間隙，該間隙填入面糊且華夫面團被連續(xù)不斷地從熱旋轉的烘焙表面取走。兩種情況下，熱烘焙表面上產生由面團制成的環(huán)形帶，其下側粘附在烘焙表面上，并在烘焙表面旋轉的過程中被烤制為可塑性變形的帶狀華夫。根據(jù)所使用的制造設備，可以調整帶狀華夫的不同參數(shù)，例如寬度和厚度。旋轉烘焙表面的設計也是參數(shù)之一，其可以非常光滑，或可以設置有容納面團自身的凹陷。另一參數(shù)是粘稠度，主要由面粉、糖和水之城的液態(tài)華夫面團的粘稠度主要根據(jù)水含量而變化。另一參數(shù)是液態(tài)面糊被施加到烘焙表面的方式。當從澆注板上方施加到烘焙表面和澆鑄板之間的楔形縫隙中時，可以通過澆鑄板的側邊限制烘焙的帶狀華夫的寬度和厚度。在直接傾倒在旋轉的烘焙表面的情況下，可以使用一個或更多直接朝向烘焙表面噴射的噴嘴。烘焙的帶狀華夫的寬度和厚度可以由單個固定不動的澆注流的寬度而決定，或由多個固定不動的澆注噴嘴沿烘焙表面的空間設置而決定，或由一個或更多朝向烘焙表面的澆注噴嘴的移動而影響。
[0007]已知的，為提高烘焙機連續(xù)制造可食用華夫卷的效率，可以提供在外周表面加熱的、圍繞水平轉動軸的旋轉烘焙滾筒，至多六個帶狀華夫同時烘烤，六個間隔很近的卷繞裝置以螺旋重疊的方式將其卷繞以形成六個環(huán)狀的管狀中空體，它們可被分別切成華夫卷。
[0008]可以計劃生產新型焙烤帶狀面團，例如，具有改變的光學或味道溫和訓練的華夫卷，希望提供一種具有肋條或溝槽的烤面團。此前已知的，烤面團的一個表面上提供肋條、溝槽或其他紋理，烘焙滾筒的旋轉烘焙表面需使用適當?shù)谋砻嬖O計。這在實踐中產生一些問題，該烘焙表面的污染難以解決。這對于同時并排制造多個帶狀烤面團的高速現(xiàn)代機器尤其如此。烘焙表面的污染不可避免地導致令人不愉快的廢品。

【發(fā)明內容】

[0009]本發(fā)明通過如下事實令人驚訝地解決了這一技術問題，所述澆注表面沿著華夫面團的流向設置有澆注槽直至傳送邊緣，該傳送邊緣到烘焙表面的距離確定帶狀面團的厚度，澆注槽的深度確定帶狀面團上的肋的高度。
[0010]優(yōu)選地，澆鑄板的澆注槽的最大槽深度可以設置在傳送邊緣處。在每個烘焙表面的鄰近處設置拿取裝置，優(yōu)選地在這些拿取裝置下游設置卷繞裝置用于制造環(huán)形管狀中空體，并優(yōu)選地在卷繞裝置下游設置切割裝置用于將所述管狀中空體切割成單獨的華夫卷，各卷繞裝置具有卷繞間隙，該卷繞間隙相對于各烘焙的帶狀華夫的路徑呈傾斜設置并在兩個相互反向旋轉的卷繞構件之間形成，卷繞構件之一是卷繞芯軸的形式，圍繞所述芯軸烘焙的帶狀華夫以螺旋重疊方式卷繞以形成環(huán)形管狀中空體，而另一卷繞構件是壓輥。
[0011 ]有利地，烘焙表面與傳送邊緣的距離可以是約0.5至3毫米，澆注槽最大深度約0.5到5毫米。
[0012]此外，壓輥可包括螺旋狀傳送肋，形成帶狀華夫的肋和壓輥的傳送肋可彼此交叉。
[0013]根據(jù)本發(fā)明的另一實施例，可以提供用噴嘴，用于在烘焙的帶狀華夫卷繞在具有肋的表面上之前施加填充材料。
[0014]根據(jù)進一步的特征，所述接收裝置是烘焙表面及與其配合的切削刀片，該接收裝置取走烘焙表面的烘焙的帶狀華夫并供給處理臺用于進一步處理所述帶狀華夫。
[0015]用于制造華夫卷的方法中，可塑性變形的帶狀華夫是由液態(tài)含糖華夫面糊烘焙而成，其卷繞在卷繞裝置上形成環(huán)形的管狀中空體，該管狀中空體可選地由切割裝置分成多段，其特征在于，華夫面團在其縱向方向上被焙烤為帶有彼此平行的肋的帶狀華夫，隨后卷繞，冷卻至切削溫度或冷卻。
[0016]通過本發(fā)明這個問題可以解決，該華夫卷可以是穩(wěn)定的，但脆性卻非常好，且不易受潮，而僅使用最低可能量的面團。根據(jù)以前的方法，這些要求是相互矛盾的。本發(fā)明的裝置得到具有縱向肋的薄面團，由此滿足需求。由此形成的華夫卷很脆，穩(wěn)定性好，不易受潮，并使用少量的面團。此外，肋可以制造影響產品的光學效果。通過在帶狀華夫的縱向肋間的溝槽加入填充材料可產生有利的味覺和觸覺。
【附圖說明】
[0017]本發(fā)明將通過舉例的方式參照示意性附圖進行說明。
[0018]圖1示意性地示出了帶有澆注裝置和分配機構的烘焙機的側面視圖。
[0019]圖2示出拿取裝置及隨后卷繞裝置的示例性實施例。
[0020]圖2a、2b和2c示意性示出具有不同卷繞裝置設計的拿取裝置。
[0021]圖3示出卷繞裝置平面圖，其示意性的示出烘焙帶狀面團。
[0022]圖4是澆注裝置向烘焙表面傾倒的生面團的側視圖。
[0023]圖5示出具有澆注槽的澆注板的視圖，其所處位置鄰近切割區(qū)域。
[0024]圖6是卷繞芯軸的端部區(qū)域和卷繞烘焙條的部分截面圖。
【具體實施方式】
[0025]圖1示出本發(fā)明烘焙機的基本部分，其用于制造可食用華夫餅產品，尤其是華夫卷。這種烘焙機在本領域中是已知的，包括烘焙滾筒20，其圍繞水平軸21沿箭頭22所示方向旋轉。通過加熱元件(此處未示出)，滾筒20從內側被加熱，由此烘焙滾筒20外側的圓柱形烘焙表面3被加熱到所需的烹飪溫度。澆注裝置7連續(xù)地施加液態(tài)面糊，在在烘焙表面3上形成面團的環(huán)形帶，其作為烘焙帶與烘焙滾筒在箭頭22所示方向旋轉并在旋轉過程中烘烤為帶狀華夫。所述帶狀華夫以其底面附著在烘焙表面3上，在給定的水平方向上得到受熱可塑性變形的帶狀華夫，位于烘焙表面3上的拿取裝置8從熱的烘焙表面3上取掉所述帶狀華夫。烘焙的帶狀華夫被進一步處理，此實施方式中是送至卷繞裝置9中處理，被卷繞并從芯軸取掉帶狀華夫以形成華夫卷，即使所述的華夫棒。
[0026]另外，圖1僅示意性地示出噴嘴23，面團通過該噴嘴23被施加到澆注板19，其上表面至傾斜表面形成澆注表面14。
[0027]此外，圖1僅作為例子示出拿取裝置8區(qū)域中的噴嘴24，烘焙的帶狀華夫的表面由所需的物質形成，例如，巧克力可噴涂，作為填充或粘合劑。
[0028]長久以來公知的是，操作這類烘焙機提供的是，粘度相對較低并具有高糖含量的面團從注入管23排出到澆注板19并經(jīng)由傳送邊緣15排放到烘焙滾筒20的烘焙表面3，傳送邊緣15和烘焙表面3之間的距離決定了帶狀面團的厚度。面團片作為烘烤帶16與烘焙滾筒一起旋轉烘焙，直至其在加熱和烘烤狀態(tài)下從烘焙表面3由刮刀17取出并傳遞到處理臺，在此實施例中傳遞到所述卷繞裝置9。以已知的方式，卷繞芯軸傾斜地卷繞所述帶狀華夫，將所得環(huán)形的管狀中空體切割為適當?shù)亩鄠€部分，從而得到所述的華夫棒。但是，帶狀華夫4可以進一步以其它方式處理，例如片形、袋形等。華夫卷的中空部分也可以填充有填充物。
[0029]圖2a示出處理臺6的一個實施例，并示出烘焙的帶狀華夫4通過拿取刮刀17取走，并提供卷繞裝置。卷繞裝置包括馬達驅動的順時針旋轉的卷繞芯軸12，壓輥26被驅動反向旋轉。帶狀華夫4被卷入到卷繞間隙27傾斜卷繞在芯軸12上，其從卷繞芯軸輸出為成品的管狀中空體。隨后由切割裝置將中空的帶狀華夫分開。
[0030]圖2a實施方式需要注意的是，原來烘焙表面3上的帶狀華夫的向上的面在成品的中空體中向內。
[0031]圖2b的實施方式是基本上類似于圖2a的實施方式。然而，卷繞發(fā)生在芯軸上，使得烘焙過程中的帶狀華夫的外表面轉為內側。
[0032]根據(jù)圖2a和2b的卷繞的兩中變體，表面設計的各種可能性由烘焙表面3的表面和壓輥26’的表面影響。
[0033]圖2c中所示的實施例的操作類似于圖2B所示的實施例，其中第二壓輥26’也可以被提供。該第二壓輥26’用于當烘烤和卷繞操作開始時，提供烘焙的帶狀華夫的開頭部分的螺紋。
[0034]圖3示意性地示出拿取裝置8的平面圖。烘焙滾筒20的旋轉軸平行于該圖的平面。在旋轉烘焙滾筒20的烘焙表面3上烘焙的帶狀華夫4通過(未見于圖中)刮刀17取掉，并傳遞至由馬達28驅動的芯軸12。通過壓輥26，為卷繞過程提供所需壓力。壓輥26設置有螺旋狀傳送肋33。借此，傾斜卷繞產品，即管狀中空體10，被推到的芯軸12端部并傳遞到未示出的裝置，進行切割或提供進一步的處理。
[0035]圖4示出的側面圖中，澆注板19的澆注面14設置有澆注槽，其從澆注面14延伸至切割邊緣15。
[0036]圖5根據(jù)以上視圖，例如，設置有四個這樣的澆注槽29。在實踐中，通?？赡芴峁└嗟倪@樣的澆注槽，例如二十個。
[0037]如圖4中可見，液態(tài)華夫面團5進入烘焙表面3和傳送邊緣25之間的間隙以及在澆注槽29中，如此相對薄的面團的片形成為帶有相鄰平行設置的肋30的面團底層31。
[0038]烘烤后，拿取裝置8(參照圖1-3)用拿取刮刀17取走成品的烘焙的帶狀華夫，并施以進一步的處理，其中，最早面向烘焙表面3的帶狀華夫的表面可以是完全光滑的，而帶狀華夫的另一側面排列著由澆注槽形成的彼此平行的肋30。
[0039]圖6示出卷繞芯軸12端部的截面，剖視了卷繞的烘焙的帶狀華夫的互相重疊的部分，其中肋30向外設置。因此，在重疊的區(qū)域中，從而焙烤的面團底層31的內表面覆蓋在位于其下方的肋上。填充物以附圖標記32標識，表明了可以加入填充物，例如，在卷繞過程中加入，并可以產生特定的味道或觀感配置。
[0040]可以提供根據(jù)本發(fā)明的在澆鑄板上具有澆注槽的澆注裝置，其具有的結構可以制造這種類型的帶狀華夫和華夫卷。期望的目的以可能的最少量的面團實現(xiàn)具有固定結構的帶狀華夫，其中成品可以具有增加的脆性，并具有所要求的強度和耐水性。通過適當設置和構造，具有螺旋肋壓輥的結構所形成的華夫棒達到的表面的光學設計。肋的作用是可以提高產品的松脆性。另一方面是提供空腔，用以填充諸如巧克力漿等填充物。
[0041 ]附圖標記列表
[0042]1.烘焙機
[0043]2.華夫卷
[0044]3.烘焙表面
[0045]4.帶狀華夫
[0046]5.華夫面團
[0047]6.處理臺
[0048]7.澆注裝置
[0049]8.拿取裝置
[0050]9.卷繞裝置[0051 ] 10.管狀中空體
[0052]11.卷繞間隙
[0053]12.芯軸
[0054]13.卷
[0055]14.澆注面
[0056]15.傳送邊緣
[0057]16.烘焙帶
[0058]17.刮刀
[0059]18.傳送螺紋
[0060]19.澆注板[0061 ]20.烘焙筒
[0062]21.軸
[0063]22.箭頭
[0064]23.注入管
[0065]24.噴嘴
[0066]25.面團
[0067]26.壓輥
[0068]27.壓輥
[0069]28.卷繞間隙
[0070]29.馬達
[0071]30.澆注槽
[0072]31.1jj
[0073]32.面團底層
[0074]33.填充料
[0075]34.傳送肋
【主權項】
1.用于連續(xù)制造可使用華夫餅產品，特別是華夫卷的烘焙機(2)，其具有至少一連續(xù)旋轉加熱的烘焙表面(3)，用于烘焙至少一環(huán)形的、由液態(tài)含糖華夫面團制成的、受熱時可塑性變形的帶狀華夫(4)，還設置有加工站(6)，其中對于每個烘焙的帶狀華夫(4)，設置有澆注裝置(7)用于將華夫面團(5)澆注到烘焙表面(5)上，其中所述澆注裝置(7)具有澆注表面(14)，接收所述華夫面團(5)，引導華夫面團(5)到烘焙表面(3)，并通過傳送邊緣(13)傳送到烘焙表面(3)以形成烘焙帶(16)，其特征在于，所述澆注表面(14)沿著華夫面團的流向設置有澆注槽(29)直至傳送邊緣(15)，該傳送邊緣(15)到烘焙表面(3)的距離確定帶狀面團(25)的厚度，澆注槽(29)的深度確定帶狀面團(25)上的肋條(30)的高度。2.根據(jù)權利要求1所述的烘焙機(2)，其特征在于，在每個烘焙表面的鄰近處設置拿取裝置(8)，其中優(yōu)選地在這些拿取裝置(8)下游設置卷繞裝置(9)用于制造環(huán)形管狀中空體(10)，并在卷繞裝置(9)下游設置切割裝置用于將所述管狀中空體(10)切割成單獨的華夫卷(2)，各卷繞裝置具有卷繞間隙(11)，該卷繞間隙(11)相對于各烘焙帶狀華夫(4)的路徑呈傾斜設置并在兩個相對旋轉的卷繞構件之間形成，卷繞構件之一是卷繞芯軸(12)的形式，圍繞所述芯軸(12)所述烘焙帶狀華夫(4)以螺旋重疊方式卷繞以形成環(huán)形管狀中空體(10)，而另一卷繞構件是壓輥(26)。3.根據(jù)權利要求1或2烘焙機(2)，其特征在于，澆注槽(29)設置為從所述澆注板(19)的所述澆注表面(14)延伸至傳送邊緣(15)處，且最大槽深度設置在此處。4.根據(jù)權利要求1至3中任一項所述的烘焙機(2)，其特征在于，所述烘焙表面(3)到傳送邊緣(15)的距離是0.5至3毫米，澆注槽(29)的最大深度約0.5至5毫米。5.根據(jù)權利要求1-4中任一項所述的烘焙機(2)，其特征在于，壓輥(26)具有螺旋形的傳送肋(33)，帶狀華夫(4)形成的肋(30)和壓輥(26)的傳送肋(33)彼此交叉。6.根據(jù)權利要求1至5中任一項所述的烘焙機(2)，其特征在于，在烘焙具有帶肋條表面的帶狀華夫(4)的卷繞裝置之前，設置有噴嘴(24)用于施用填充材料(32)。7.根據(jù)權利要求1至6中任一項所述的烘焙機(2)，其特征在于，位于所述烘焙表面(3)上的拿取裝置(8)具有適于切割的刮刀(17)，其從所述烘焙表面(3)拿取烘焙帶狀華夫(4)，并將所述帶狀華夫(4)送到處理臺(4)用于將其進一步加工。8.用于制造華夫卷(2)的方法，其中，可塑性變形的帶狀華夫是由液態(tài)含糖華夫面糊烘焙而成，其卷繞在卷繞裝置上形成環(huán)形的管狀中空體，該管狀中空體可選地由切割裝置分成多段，其特征在于:帶狀華夫的縱向方向上，華夫面團平行于另一運行的肋(30)進行烘烤，隨后卷繞，冷卻至切削溫度或冷卻。
【文檔編號】A21C15/02GK106035433SQ201610204809
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年4月5日 公開號201610204809.5, CN 106035433 A, CN 106035433A, CN 201610204809, CN-A-106035433, CN106035433 A, CN106035433A, CN201610204809, CN201610204809.5
【發(fā)明人】諾伯特·德拉佩拉, 斯蒂芬·伊拉舍克, 馬卡斯·布瑞耶爾
【申請人】哈斯食品設備有限責任公司