1,3-甘油二酯豬脂肪的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于動(dòng)物源產(chǎn)品功能化生物技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域，具體涉及一種無溶劑體系全酶法制備富含1，3-甘油二酯豬脂肪的工藝方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘油二酯(diacylglycerol，DAG)是由丙三醇(甘油)與二個(gè)脂肪酸酯化后得到的產(chǎn)物，是食用油的天然組分，是公認(rèn)安全(Generally Recognized as Safe, GRAS)的食品成分，但其在天然的動(dòng)植物油脂中的含量極少，大多數(shù)天然油脂以甘油三酯(triacylglycerol, TAG)狀態(tài)存在。甘油二醋可分為1,3-甘油二醋和1,2-甘油二醋兩種異構(gòu)體。其中，因1，3-甘油二酯在人體內(nèi)的特殊代謝途徑，食用1，3_甘油二酯后不但在體內(nèi)不會蓄積，而且具有營養(yǎng)代謝調(diào)控，預(yù)防和改善肥胖以及相關(guān)并發(fā)癥；控制餐后血脂升高，降低人體血脂，預(yù)防和治療高血脂癥以及與其相關(guān)的心腦血管疾??；抑制糖類異常代謝，預(yù)防糖尿病等功效。
[0003]目前，甘油二酯的生產(chǎn)方法有化學(xué)法和酶法。其中酶法又分為直接酯化法、轉(zhuǎn)酯化法、甘油解法等，但前兩種方法反應(yīng)時(shí)間長，產(chǎn)物得率低，分離費(fèi)用高，不適合大規(guī)模生產(chǎn)。酶法甘油解利用脂肪酶在溫和條件下改性油脂，具有生物活性及特異選擇性高，反應(yīng)過程中的副反應(yīng)少、目標(biāo)物得率高、產(chǎn)品品質(zhì)好、工藝過程環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。
[0004]2004年，澳大利亞、新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局經(jīng)過安全性評估，認(rèn)定甘油二酯食用油為新食品，允許在食品中使用。2005年歐盟食品安全局通過決議，授權(quán)甘油二酯食用油作為一種新的食品可投放在歐共體市場，并且可以在醫(yī)藥行業(yè)廣泛應(yīng)用。例如，因甘油二酯可通過淋巴系統(tǒng)和門靜脈系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)吸收，可在不增加腸道負(fù)擔(dān)的情況下提高血液中的脂質(zhì)濃度，滿足人體生命需求，因此，利用這類甘油二酯可以制成特殊的營養(yǎng)食品。在日本，甘油二酯烹飪油被政府列為具有降低餐后血脂和減肥的保健功能油。在美國，甘油二酯已通過食品藥品委員會(FDA)審查，認(rèn)定可作為食用油應(yīng)用。
[0005]目前，國內(nèi)僅有關(guān)于1，3-甘油二酯乳脂制備的相關(guān)技術(shù)報(bào)告，關(guān)于豬脂肪進(jìn)行改性獲得高含量1，3-甘油二酯的技術(shù)還沒有研宄報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明旨在提供一種制備富含1，3-甘油二酯豬脂肪的方法。
[0007]本發(fā)明首次建立了利用豬脂肪在無溶劑體系中，使用全酶法轉(zhuǎn)化甘油三酯獲得1，3-甘油二酯的工藝條件，獲得一種具有控制肥胖、預(yù)防和治療高血脂等保健功效的新型動(dòng)物脂肪，實(shí)現(xiàn)豬脂肪的升值利用。
[0008]具體的技術(shù)解決方案如下:
1，3-甘油二酯豬脂肪的制備操作如下:將豬脂肪、甘油和脂肪酶震蕩反應(yīng)，利用酶在溫和條件下催化產(chǎn)生1，3-甘油二酯；在常溫下離心分離，棄去甘油和脂肪酶，得到富含1，3-甘油二酯的豬脂肪；其中甘油三酯轉(zhuǎn)化為1，3-甘油二酯的量在44%以上；常溫下富含1,3-甘油二酯的豬脂肪呈白色固態(tài)，熔點(diǎn)為36°C?48°C。
[0009]I, 3-甘油二酯豬脂肪的具體制備操作步驟如下:
(1).將10g豬脂肪、30g?50g甘油和1g?20g脂肪酶搖床震蕩，反應(yīng)溫度45°C?60°C，反應(yīng)時(shí)間12h?18h，利用酶催化產(chǎn)生1，3-甘油二酯；
(2).在常溫、轉(zhuǎn)速5000r/min條件下，離心分離5min，棄去底層的甘油和脂肪酶，得到富含1，3-甘油二酯的豬脂肪；其中甘油三酯轉(zhuǎn)化為1，3-甘油二酯的量在44%以上。
[0010]所述甘油為食品用甘油。
[0011]所述脂肪酶為E.C 3.1.1.3，酶活性為11600 U/g。
[0012]本發(fā)明中甘油三酯轉(zhuǎn)化為1，3-甘油二酯的轉(zhuǎn)化率可達(dá)44%以上，新型1，3-甘油二酯混合豬脂肪的基本特性與普通豬脂肪類似，在常溫下呈白色固態(tài)，熔點(diǎn)稍高于普通豬脂肪(36°C以上)。
[0013]本發(fā)明獲得的富含1，3-甘油二酯的豬脂肪產(chǎn)品，不僅保持了豬脂肪本身固有的香味、潤滑口感，而且還可作為一種預(yù)防和改善肥胖癥、高血脂癥以及抑制糖尿病異常代謝的新型功能性油脂。本產(chǎn)品可用于肉制品(5%?30%)、焙烤食品(10%?15%)、月餅(5%?10%)等多種食品工業(yè)配料及傳統(tǒng)烹飪，也可在醫(yī)藥、化妝品中應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0015]實(shí)施例1:
富含1，3-甘油二酯豬脂肪的制備方法包括以下操作步驟:
步驟一:取10g豬脂肪，加入42g甘油，13.7g脂肪酶，在搖床中進(jìn)行震蕩，反應(yīng)溫度55 °C，反應(yīng)時(shí)間16h ；
步驟二:室溫、轉(zhuǎn)速5000r/min條件下，離心分離5min，去除甘油和脂肪酶得到富含1，3-甘油二酯的豬脂肪，豬脂肪中甘油三酯轉(zhuǎn)化為1，3-甘油二酯的量為45.96%ο
[0016]富含1，3-甘油二酯的豬脂肪常溫下成白色固態(tài)。熔點(diǎn)較普通豬脂稍高(36°C以上)。保持了豬脂肪本身特有的香味和口感。
[0017]實(shí)施例2:
步驟一:在10g豬脂肪中加入42g甘油、12.Sg脂肪酶，在搖床中進(jìn)行震蕩，反應(yīng)溫度57 °C，反應(yīng)時(shí)間16h。
[0018]其它操作步驟同實(shí)施例1。
[0019]豬脂中甘油三酯轉(zhuǎn)化為1，3-甘油二酯的量為45.84%ο
[0020]實(shí)施例3:
步驟一:在10g豬脂中加入46g甘油、14.1g脂肪酶，在搖床中進(jìn)行震蕩，反應(yīng)溫度55 °C，反應(yīng)時(shí)間16h。
[0021]其它操作步驟同實(shí)施例1。
[0022]豬脂中甘油三酯轉(zhuǎn)化為1，3-甘油二酯的量為44.88%ο
[0023]實(shí)施例4:
步驟一:在10g豬脂中加入44g甘油、13.0g脂肪酶，在搖床中進(jìn)行震蕩，反應(yīng)溫度57 °C，反應(yīng)時(shí)間18h。
[0024]其它操作步驟同實(shí)施例1。
[0025]豬脂中甘油三酯轉(zhuǎn)化為1，3-甘油二酯的量為44.80%ο
[0026]實(shí)施例5:
步驟二:在10g豬脂中加入42g甘油、12.8g脂肪酶，在搖床中進(jìn)行震蕩，反應(yīng)溫度55 °C，反應(yīng)時(shí)間16h。
[0027]其它操作步驟同實(shí)施例1。
[0028]豬脂中甘油三酯轉(zhuǎn)化為1，3-甘油二酯的量為44.36%ο
【主權(quán)項(xiàng)】
1.1，3-甘油二酯豬脂肪的制備方法，其特征在于: 將豬脂肪、甘油和脂肪酶震蕩反應(yīng)，利用酶在溫和條件下催化產(chǎn)生1，3-甘油二酯；在常溫下離心分離，棄去甘油和脂肪酶，得到富含1，3-甘油二酯的豬脂肪；其中甘油三酯轉(zhuǎn)化為1，3-甘油二酯的量在44%以上；常溫下富含1，3-甘油二酯的豬脂肪呈白色固態(tài)，熔點(diǎn)為 36°C?48°C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的1，3-甘油二酯豬脂肪的制備方法，其特征在于具體操作步驟如下: (1).將10g豬脂肪、30g?50g甘油和1g?20g脂肪酶搖床震蕩，反應(yīng)溫度45°C?60°C，反應(yīng)時(shí)間12h?18h，利用酶催化產(chǎn)生1，3-甘油二酯； (2).在常溫、轉(zhuǎn)速5000r/min條件下，離心分離5min，棄去底層的甘油和脂肪酶，得到富含1，3-甘油二酯的豬脂肪；其中甘油三酯轉(zhuǎn)化為1，3-甘油二酯的量在44%以上。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的1，3-甘油二酯豬脂肪的制備方法，其特征在于:所述甘油為食品用甘油。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的1，3-甘油二酯豬脂肪的制備方法，其特征在于:所述脂肪酶為E.C 3.1.1.3，酶活性為11600 U/g。
【專利摘要】本發(fā)明涉及1,3-甘油二酯豬脂肪的制備方法。本發(fā)明將豬脂肪、甘油和脂肪酶震蕩反應(yīng)，利用酶在溫和條件下催化產(chǎn)生1,3-甘油二酯；在常溫下離心分離，棄去甘油和脂肪酶，得到富含1,3-甘油二酯的豬脂肪；其中甘油三酯轉(zhuǎn)化為1,3-甘油二酯的量在44%以上。富含1,3-甘油二酯的豬脂肪常溫下呈白色固態(tài)；熔點(diǎn)較普通豬脂肪稍高，在36℃～48℃之間。富含1,3-甘油二酯的豬脂肪保持了豬脂肪本身特有的香味和口感，作為一種預(yù)防和改善肥胖癥、高血脂癥以及抑制糖尿病異常代謝的新型功能性油脂，富含1,3-甘油二酯的豬脂肪可用于調(diào)制特殊人群的營養(yǎng)餐，可用于肉制品、焙烤食品、月餅等多種食品工業(yè)配料，亦可用于傳統(tǒng)烹飪。
【IPC分類】C12P7/64
【公開號】CN104928326
【申請?zhí)枴緾N201510391380
【發(fā)明人】王志耕, 洪瑩, 梅林 , 薛秀恒
【申請人】安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年7月7日