一種啤酒用植物源阿魏酸酯酶的制備方法
【專利說明】
(一)所屬
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種啤酒用植物源阿魏酸酯酶的制備方法，目的在于開發(fā)新型優(yōu)良的啤酒用酶制劑，屬食品酶制劑加工技術(shù)領(lǐng)域。
(二)
【背景技術(shù)】
[0002]啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，在我國飲料酒產(chǎn)業(yè)中的地位舉足輕重。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫(AskCIData)最新數(shù)據(jù)顯示，2014年我國飲料酒總產(chǎn)量為6543.99萬千升，其中啤酒總產(chǎn)量達(dá)4921.85萬千升，連續(xù)13年蟬聯(lián)世界第一。我國啤酒產(chǎn)銷量的穩(wěn)定發(fā)展除了依靠日漸增長的消費(fèi)需求外，與啤酒釀造技術(shù)的進(jìn)步及其質(zhì)量的不斷提高是密不可分的。
[0003]阿魏酸，又稱3-甲氧基-4-羥基肉桂酸，是廣泛存在于植物組織中的酚酸類物質(zhì)。已有研究表明，阿魏酸具有消炎抑菌、保肝護(hù)肝、抗氧化、抗病毒、抗過敏、抗癌、抗血栓、提高精子活力、降血脂、抑制黑色素形成、絡(luò)合金屬離子、調(diào)節(jié)酶活性、激活轉(zhuǎn)錄因子、調(diào)控基因表達(dá)與信號(hào)傳導(dǎo)等多種生物學(xué)特性，被廣泛應(yīng)用于食品、藥品、保健品、化妝品的加工。阿魏酸也是麥汁與啤酒中的天然抗氧化成分，啤酒原料大麥與小麥中均含有阿魏酸，但由于原料中阿魏酸降解酶類如木聚糖酶、阿魏酸酯酶的活性較低，由此導(dǎo)致麥汁或啤酒中的阿魏酸及其代謝產(chǎn)物含量較低。因此，增加啤酒釀造原料中阿魏酸的含量對提高啤酒的抗氧化性和有效風(fēng)味物質(zhì)的含量具有重要意義。
[0004]阿魏酸酯酶包括肉桂酸酯酶和肉桂酸水解酶，是羧酸酯酶的亞類，主要水解交聯(lián)在半纖維素間以及半纖維素與木質(zhì)素間的阿魏酸酯鍵基團(tuán)釋放阿魏酸。到目前為止，絕大多數(shù)阿魏酸酯酶都是從真菌中分離，有報(bào)道顯示部分細(xì)菌如乳酸菌、乳酸桿菌、熱纖梭菌也可以產(chǎn)生阿魏酸酯酶，但是植物源阿魏酸酯酶的分離鮮見報(bào)道。此外，啤酒釀造過程中要實(shí)現(xiàn)阿拉伯木聚糖的完全降解，需要內(nèi)切阿拉伯木聚糖酶和能夠降解側(cè)鏈基團(tuán)的阿魏酸酯酶的共同參與。因此，研究開發(fā)植物源、高活性阿魏酸酯酶，可進(jìn)一步滿足啤酒釀造工業(yè)需求，推動(dòng)阿魏酸酯酶基礎(chǔ)理論研究及其應(yīng)用的發(fā)展，為改善其酶學(xué)性質(zhì)、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍具有重要意義。
(三)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明涉及一種啤酒用植物源阿魏酸酯酶的制備方法，是以普通小麥為原料，經(jīng)浸漬、發(fā)芽、干燥除根、低溫后貯、脫皮等工序，獲得酶活力穩(wěn)定、酶活性高，適用于啤酒釀造用的阿魏酸酯酶的方法。
[0006]一種啤酒用植物源阿魏酸酯酶的制備方法，包括以下主要步驟:
[0007]I)浸漬
[0008]選取普通小麥，除雜后10?15°C浸漬至小麥含水量為42%?47% ;
[0009]2)發(fā)芽
[0010]將步驟I)浸漬后的小麥10?15°C控溫發(fā)芽，發(fā)芽周期為8?12d，麥芽生長至葉芽長度為麥粒長度的1.25?1.5倍。發(fā)芽結(jié)束時(shí)自然升溫至30°C以上；
[0011]3)干燥除根
[0012]將步驟2)升溫后的發(fā)芽小麥于45?50°C熱風(fēng)干燥20h，升溫至75?80°C，保持75?80°C恒溫干燥至小麥芽含水量低于5%，除根；
[0013]4)低溫后貯
[0014]將步驟3)除根后的小麥芽5?10°C避光貯存至小麥芽含水量為7%?12% ;
[0015]5)脫皮
[0016]分離步驟4)處理后的小麥芽麩皮，采用食品級(jí)固體CO2對小麥芽麩皮降溫處理，得到的小麥芽麩皮即為啤酒用植物源阿魏酸酯酶，5?10°C充氮、避光、密封保存。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:
[0018]脫皮處理得到的小麥芽麩皮即為啤酒用植物源阿魏酸酯酶，該產(chǎn)品既富含阿魏酸酯酶與木聚糖酶，又富含阿魏酸；既可作為酶制劑使用，也可作為啤酒釀造原料使用。(I)采用低溫(10?15°C )長時(shí)(8?12d)的浸麥與發(fā)芽工藝，75?80°C的焙焦溫度，可獲得高阿魏酸酯酶活性；(2)將干燥后的小麥芽回潮至含水量7%?12%脫皮，可使小麥芽麩皮與芯粉完全分離，提高麩皮得率至20%以上；(3)采用低溫(5?10°C )、充氮、避光的加工、貯藏條件，既可以避免脫皮后的小麥芽麩皮因熱、氧化作用引起酶活性降低，又能減少由于熱、光作用引起的阿魏酸降解。(4)將該植物源酶制劑進(jìn)一步細(xì)粉，可作為輔料用于其他食品的加工，從而增加營養(yǎng)、水解酶類含量和不溶性膳食纖維的含量。發(fā)芽小麥芯粉作為其副產(chǎn)物，含有多種水解酶類與蛋白質(zhì)、小分子糖等營養(yǎng)成分，可廣泛應(yīng)用于饅頭、面包、餅干等產(chǎn)品的加工，賦予以上產(chǎn)品較高的營養(yǎng)和特殊的麥香風(fēng)味，市場前景廣闊。
(四)
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]I)浸漬
[0021]選取普通小麥，除雜后15°C浸漬至小麥含水量為45% ；
[0022]2)發(fā)芽
[0023]將步驟I)浸漬后的小麥15°C控溫發(fā)芽，發(fā)芽周期為8d，麥芽生長至葉芽長度為麥粒長度的1.25倍。發(fā)芽結(jié)束時(shí)自然升溫至30°C ;
[0024]3)干燥除根
[0025]將步驟2)升溫后的發(fā)芽小麥于50°C熱風(fēng)干燥20h，升溫至78°C，保持78°C恒溫干燥至小麥芽含水量低于5%，除根；
[0026]4)低溫后貯
[0027]將步驟3)除根后的小麥芽10°C避光貯存至小麥芽含水量為9% ;
[0028]5)脫皮
[0029]分離步驟4)處理后的小麥芽麩皮，采用食品級(jí)固體CO2對小麥芽麩皮降溫處理，得到的小麥芽麩皮即為啤酒用植物源阿魏酸酯酶，10°C充氮、避光、密封保存。
[0030]按上述方法獲得產(chǎn)品的質(zhì)量測定結(jié)果為:
[0031]阿魏酸酯酶活性，90U/100g，木聚糖酶酶活，76500U/100g，阿魏酸含量0.70%。
[0032]實(shí)施例2
[0033]I)浸漬
[0034]選取普通小麥，除雜后12°C浸漬至小麥含水量為45% ；
[0035]2)發(fā)芽
[0036]將步驟I)浸漬后的小麥12°C控溫發(fā)芽，發(fā)芽周期為10d，麥芽生長至葉芽長度為麥粒長度的1.5倍。發(fā)芽結(jié)束時(shí)自然升溫至35°C ;
[0037]3)干燥除根
[0038]將步驟2)升溫后的發(fā)芽小麥于45°C熱風(fēng)干燥20h，升溫至80°C，保持80°C恒溫干燥至小麥芽含水量低于5%，除根；
[0039]4)低溫后貯
[0040]將步驟3)除根后的小麥芽8°C避光IC存至小麥芽含水量為8% ；
[0041]5)脫皮
[0042]分離步驟4)處理后的小麥芽麩皮，采用食品級(jí)固體CO2對小麥芽麩皮降溫處理，得到的小麥芽麩皮即為啤酒用植物源阿魏酸酯酶，8°C充氮、避光、密封保存。
[0043]按上述方法獲得產(chǎn)品的質(zhì)量測定結(jié)果為:
[0044]阿魏酸酯酶活性，102U/100g,木聚糖酶酶活，78000U/100g,阿魏酸含量0.69%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種啤酒用植物源阿魏酸酯酶的制備方法，是以普通小麥為原料，經(jīng)浸漬、發(fā)芽、干燥除根、低溫后貯、脫皮等工序，獲得酶活力穩(wěn)定、酶活性高，適用于啤酒釀造用的阿魏酸酯酶的方法；其特征在于包括如下步驟: 1)浸漬 選取普通小麥，除雜后10?15°C浸漬至小麥含水量為42%?47% ; 2)發(fā)芽 將步驟I)浸漬后的小麥10?15°C控溫發(fā)芽，發(fā)芽周期為8?12d，麥芽生長至葉芽長度為麥粒長度的1.25?1.5倍；發(fā)芽結(jié)束時(shí)自然升溫至30°C以上； 3)干燥除根 將步驟2)升溫后的發(fā)芽小麥45?50°C熱風(fēng)干燥20h，升溫至75?80°C，保持75?80°C恒溫干燥至小麥芽含水量低于5%，除根； 4)低溫后貯 將步驟3)除根后的小麥芽5?10°C避光貯存至小麥芽含水量為7%?12% ; 5)脫皮 分離步驟4)處理后的小麥芽麩皮，采用食品級(jí)固體0)2對小麥芽麩皮降溫處理，得到的小麥芽麩皮即為啤酒用植物源阿魏酸酯酶。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種啤酒用植物源阿魏酸酯酶的制備方法，是以普通小麥為原料，經(jīng)浸漬、發(fā)芽、干燥除根、低溫后貯、脫皮等工序，獲得酶活力穩(wěn)定、酶活性高，適用于啤酒釀造用的阿魏酸酯酶的方法；本發(fā)明制備的啤酒用植物源阿魏酸酯酶，既富含阿魏酸酯酶與木聚糖酶，又富含阿魏酸；既可作為酶制劑使用，也可作為啤酒釀造原料使用，含有多種水解酶類與蛋白質(zhì)、小分子糖等營養(yǎng)成分，可廣泛應(yīng)用于饅頭、面包、餅干等產(chǎn)品的加工，賦予以上產(chǎn)品較高的營養(yǎng)和特殊的麥香風(fēng)味，市場前景廣闊。
【IPC分類】C12N9/18
【公開號(hào)】CN105200023
【申請?zhí)枴緾N201510655738
【發(fā)明人】杜金華, 李 杰, 張開利, 郭萌萌
【申請人】山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年10月10日