清潔用于液體或半液體食品的機器的方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種清潔用于液體或半液體食品的機器的方法(不限制本發(fā)明的保護范圍，該機器設計為用于生產(chǎn)特別是軟冰淇淋或者混合飲料的產(chǎn)品)。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，這種類型的機器需要定期清潔與混合物或者成品接觸的成分，以減少細菌傳染風險并且增加最終產(chǎn)品的安全。
[0003]因此，清潔機器的操作員感到需要一種有效的方式，來保證一個高的食品安全，并且同時減少機器停機時間，也就是減少機器的不可用性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]因此，本發(fā)明的目的就是提供一種清潔用于生產(chǎn)液體或半液體產(chǎn)品的機器的方法，特別是用于生產(chǎn)上面提到的軟冰淇淋和混合飲料的產(chǎn)品，并保證一個高的食品安全。
[0005]本發(fā)明的目的也是提供一種清潔用于生產(chǎn)液體或半液體產(chǎn)品的機器的方法，該方法減少機器停機時間，也就是減少機器的不可用性。
[0006]進一步地，本發(fā)明的目的是提供一種清潔用于生產(chǎn)液體或半液體產(chǎn)品的機器的方法，該方法減少清潔液的用量。
[0007]根據(jù)本發(fā)明，這些目的通過本發(fā)明的包含一個或者多個所附權(quán)利要求的技術(shù)特征的清潔方法來實現(xiàn)。
[0008]附圖的簡要說明
[0009]根據(jù)上述的發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)特征清晰地在以下權(quán)利要求中描述，并且從隨后的詳細說明書可以明顯發(fā)現(xiàn)它的優(yōu)點，關于本發(fā)明非限制性的具體實施例的附圖，其中:
[0010]圖1和圖2舉例說明了兩種不同的用于生廣液體或半液體廣品的機器的不意圖，該機器根據(jù)本發(fā)明的清潔方式運作。
【具體實施方式】
[0011]根據(jù)附圖，附圖標記I表示用于生產(chǎn)液體或半液體產(chǎn)品的機器，特別是用于生產(chǎn)軟冰淇淋或者混合飲料的機器。
[0012]較好地，機器I用來做冰淇淋(或者類似的產(chǎn)品)，更具體地說是眾所周知的“軟冰淇淋”。
[0013]機器I包含用來容納和處理基本產(chǎn)品以將基本產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)槌善返娜萜?(以下也稱為圓筒2)，至少部分包裹著圓筒2、用于圓筒2的熱處理(加熱和/或冷卻)的裝置3。
[0014]在生產(chǎn)冰淇淋機器的情況下，圓筒2是用于冷卻和混合基本混合物以獲得冰淇淋類型產(chǎn)品的混合和冷卻圓筒。
[0015]加熱和冷卻裝置3包含了供熱交換液流動的線圈4。
[0016]更確切地說，圓筒2具有前壁6、后壁7以及連接后壁7和前壁6的周壁5。
[0017]較好地，加熱和冷卻裝置3至少部分地包裹著圓筒2的周壁5。
[0018]機器I包含混合單元8，該混合單元位于圓筒2內(nèi)部，并且當基本產(chǎn)品被處理時能夠?qū)⑵浠旌稀?br>[0019]混合單元8繞著旋轉(zhuǎn)軸線R旋轉(zhuǎn)。
[0020]更具體地，軸線R是水平的。
[0021]混合單元8(在附圖中示意地示出)被配置(如圖所示的形狀和結(jié)構(gòu))為允許混合在容器2中的基本產(chǎn)品或成品。
[0022]特別地，根據(jù)并非限制性的具體實施例，混合單元8包含混合元件9，當混合單元8圍繞軸線R旋轉(zhuǎn)時，其允許容器2 (以及也可能是容器2壁上的刮板)中的基本混合物或者成品的混合。機器I包含分配龍頭13，用于從圓筒2中取出食品。
[0023]龍頭13具有產(chǎn)品分配出口。
[0024]此外，機器I可包括栗15，用于向圓筒2傳送基本混合物(如圖2所示)。
[0025]應當指出的是，根據(jù)未示出的實施例，機器I也可以不包括用于向圓筒2傳送基本混合物的栗15。根據(jù)本實施方式，基本混合物朝圓筒2的轉(zhuǎn)移在重力作用下發(fā)生。
[0026]機器I包括至少置于栗15與圓筒2之間、用于供給產(chǎn)品進入容納和處理圓筒2的供給管10。
[0027]根據(jù)該方法，例如將在下面更詳細描述的，存在至少一個分配管道11，用于從圓筒2取出食品。
[0028]機器I還包括用于供給基本產(chǎn)品的、設有產(chǎn)品出料通道的可移動容器19。
[0029]容器19最好是“盒中袋”型容器19a，也就是說，一個容器根據(jù)內(nèi)裝產(chǎn)品的量調(diào)整其容積(如圖1所示)。
[0030]可替代地，機器I包括用于供給基本產(chǎn)品的罐式容器19b (如圖2所示)，該容器配備了獨自閉合的主體和具有預定的、不變的體積以容納基本混合物。
[0031]根據(jù)本發(fā)明，清潔用于生產(chǎn)液體或半液體食品的機器I的方法，組合地包括以下步驟(接下來分別更詳細地描述):
[0032]a)以每個預定的第一時間間隔(“時間間隔乂”)在容器(2)中將基本混合物或成品進彳丁巴氏殺囷。
[0033]b)在每一預定的第二時間間隔(“時間間隔Y”)進行如下順序的操作:
[0034]-排空包含在第一容器2中的基本混合物；
[0035]-使用清洗液清洗第一容器2;
[0036]-至少用清潔液部分地填充所述第一容器2并使第一容器2中的清潔液受到加熱處理。
[0037]c)在每個預定第三時間間隔(“時間間隔Z”)拆卸并清潔機器所包含的、使用時與基本混合物或產(chǎn)品接觸的組件的至少一部分。
[0038]應當指出的是，步驟a)，b)和c)可以連續(xù)進行。
[0039]根據(jù)該方法的一個非限制性實施例，巴氏殺菌步驟a)是通過從基本混合物或成品的容器2中進行提取和重新引入的，由此建立容器2中的基本混合物或成品的再循環(huán)。
[0040]在實踐中，根據(jù)該實施例，實現(xiàn)了所謂的“回流”巴氏消毒。
[0041]應當指出的是，根據(jù)該方法的另一個實施方案，巴氏滅菌步驟a)是通過將基本混合物或成品巴氏殺菌并將它們保存在獨自的容器2中(沒有從中提取以及重新引入，即沒有再循環(huán))。
[0042]根據(jù)本發(fā)明，應該指出的是，第一時間間隔X小于所述第二時間間隔Y，第二時間間隔Y小于第三時間間隔Z.
[0043]參考步驟a)中，優(yōu)選地所述預定的第一時間間隔小于30小時。
[0044]以及更優(yōu)選地，預定的第一時間間隔是在20小時到30小時之間(更優(yōu)選地介于22小時和25小時)。
[0045]還應當指出的是，根據(jù)該方法的一個非限制性實施例，在步驟a)中巴氏滅菌是通過再循環(huán)進行的，提取和重新引入基本混合物或成品的步驟由啟動栗15連續(xù)地進行，以將基本混合物或成品沿著包括容器2在內(nèi)的閉合路徑再循環(huán)。
[0046]通過這種方式，有利地，大體上進行了再循環(huán)巴氏消毒，也就是說，沿著封閉路徑的再循環(huán)使基本混合物或成品被加熱。
[0047]優(yōu)選地，在巴氏滅菌步驟a)(具有或不具有再循環(huán)的系統(tǒng))中，基本混合物或成品被加熱并在預定時間內(nèi)保持在65°C和85°C之間的溫度。
[0048]之后基本混合物或成品冷卻到預定的溫度(約4°C )，并儲存在該溫度下。
[0049]應當指出的是，步驟a)的執(zhí)行允許存在于基本混合物或成品中的細菌量以一個特別有效的方式減少。
[0050]步驟a)在下面更詳細地描述。
[0051]優(yōu)選地，步驟a)包括以下子步驟:
[0052]-準備至少一個用于從圓筒2取出食品的分配管道11的步驟；
[0053]-通過分配管道11從圓筒2取出食品的步驟，并且通過供應管道10將它們返回到圓筒2的步驟(該步驟如圖1所示，其中的分配管道11用虛線表示)。
[0054]應當指出的是，優(yōu)選地，通過啟動栗15從圓筒2分配產(chǎn)品和將產(chǎn)品引進圓筒2。
[0055]還應當指出的是，優(yōu)選地，栗15由控制單元25控制。
[0056]可替代地，步驟a)中的產(chǎn)品的再循環(huán)可以通過外部栗來進行。
[0057]根據(jù)步驟a)的一個方面，從圓筒2中提取基本混合物或所述產(chǎn)品以及引入圓筒2中的步驟包括使用所述分配龍頭13從圓筒2分配產(chǎn)品的步驟，使得產(chǎn)品通過分配管道11傳輸并且通過供應管道10重新將它們引入圓筒2。
[0058]換句話說，根據(jù)該方面，更一般地說，使得基本產(chǎn)品或成品通過包含圓筒2的閉合路徑(閉合路徑由管道10和11部分地定義)，以便加熱所述產(chǎn)品。
[0059]根據(jù)該方法的一個實施方案，優(yōu)選地具有從基本產(chǎn)品的容器19斷開栗15的進料部分21以及將栗15的進料部分21連接到分配管道11的步驟。
[0060]連續(xù)或間歇再循環(huán)模式取決于栗15所選擇、也就是編程的操作模式。
[0061 ] 在步驟a)的巴氏滅菌期間，基礎產(chǎn)品或成品的溫度達到65 °C和85 °C之間。
[0062]如上所述，下面的操作是在步驟b)中進行的:
[0063]-bl)排空包含在第一容器2中的基本混合物；
[0064]-b2)使用清洗液清洗第一容器2 ;
[0065]-b3)用清潔液至少部分地填充所述第一容器2以及使第一容器2中的清潔液經(jīng)受加熱處理。
[0066]優(yōu)選地，該清洗液是水。
[0067]再次，優(yōu)選地，清潔液是水。
[0068]應當指出的是，